Este platillo es una preparación de huevos con nopalitos que se cocinan en abundante salsa a base de jitomate asado con chile serrano y chile pasilla y epazote. Estos huevos ahogados son buena opción para el desayuno acompañados de frijolitos.
Para la salsa, calienta un comal a fuego alto y asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Cuando estén bien asados, retira la cáscara quemada de los jitomates y licúa todos los ingredientes junto con el epazote y el caldo de pollo; sazona a tu gusto con sal y reserva.
Calienta una ollita a fuego medio con el aceite y fríe la salsa hasta que esté bien cocida y reduzca, añade los nopales y los huevos uno a uno, para que se cocinen en la salsa, con mucho cuidado para no reventar la yema. Cocina alrededor de 12 a 15 minutos, o hasta que la clara esté cocida y la yema tierna.
Añade el chorizo y cocina unos minutos más. Sirve y decora con rodajas de chile y cilantro.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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