Enchiladas de Nopal

Si eres amante de las enchiladas, te dejamos una rica versión de enchiladas rellenas de nopal con elote y cebolla, bañadas en una salsa picosita de chile guajillo. Servidas con crema, queso y cilantro. ¡No dejes de probarlas!
Ingredientes
4
Porciones
  • 5 tazas de nopal
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 tazas de aceite
  • 4 jitomates
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles guajillos, sin semillas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 tazas de cebolla, fileteada
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 tazas de grano de elote
  • 1/4 tazas de aceite, para freír las tortillas
  • 12 tortillas de maíz
  • crema al gusto, para decorar
  • queso fresco al gusto, para decorar
  • cilantro fresco al gusto, para decorar
Preparación
1h
50 mins
Baja
  • Sobre una tabla corta los nopales en tiritas y agrégalos a una olla incorporando el agua, el bicarbonato, la sal y los nopales, cocina hasta que estén suaves.
  • Para la salsa de chile guajillo, calienta el aceite en una sartén y fríe los jitomates, la cebolla, y el ajo, y el chile guajillo a que estén doraditos, añade el caldo de pollo y deja reducir. Licúa, cuela y hierve la salsa de nuevo alrededor de 10 minutos. Reserva.
  • En una sartén calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, los nopales, el orégano, el elote, sazona con sal y pimienta.
  • Fríe las tortillas un minuto con aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
  • Sobre una tabla rellena las tortillas con el salteado de los nopales.
  • Sirve las enchiladas sobre un plato, baña con la salsa, coloca la crema, y espolvorea el queso fresco, decora con cilantro y disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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