Si se te antojan unas infladitas de chilorio y solo de imaginarlo se te hace agua la boca, te traemos esta receta desde Sinaloa, con la cual podrás preparar este delicioso platillo en un dos por tres.
6 chiles anchos, sin semillas, hidratados en agua caliente, para el chilorio
1/2 cebollas, para el chilorio
1 diente de ajo, para el chilorio
1/4 tazas de vinagre blanco, para el chilorio
1 cucharada de orégano, para el chilorio
1 cucharadita de semilla de comino, para el chilorio
2 clavos, para el chilorio
1 cucharadita de pimienta negra, para el chilorio
500 gramos de lomo de cerdo, cocido, en trozos medianos
1 cucharada de manteca de cerdo, para el chilorio
suficiente de sal, para el chilorio
2 tazas de harina de maíz nixtamalizado, ideal para preparar tortillas, para la masa
1 taza de harina de trigo, para la masa
1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
suficiente de sal, para la masa
1 1/2 tazas de agua, tibia, para la masa
suficiente de aceite vegetal, para freír
1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños, para acompañar
1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada, para acompañar
1/4 tazas de cilantro, para acompañar
guacamole al gusto, para acompañar
Preparación
40 mins
30 mins
Baja
Para el chilorio: licúa los chiles, el ajo, la cebolla, el vinagre, el orégano, el comino, el clavo y la pimienta negra hasta integrar.
Desmenuza la carne cocida de cerdo muy bien. Derrite la manteca de cerdo en una cacerola a temperatura media, vierte la salsa, agrega la carne y sazona con sal. Integra y cocina por 10 minutos, retira del fuego y reserva.
Para la masa: mezcla la harina de maíz nixtamalizada con la harina de trigo, el polvo para hornear y suficiente sal. Una vez integrados los ingredientes secos, vierte el agua tibia poco a poco y amasa con tus manos limpias hasta obtener una textura sueva e hidratada, pero considera que puede que utilices un poco más de agua, esto dependerá inclusive de la humedad del ambiente. Haz una bolita de masa y forma las tortillas lo más delgadas posible con ayuda de una prensa para tortillas.
Vierte suficiente aceite en una olla y calienta a temperatura media, una vez caliente coloca las tortillas, notarás cómo la masa se hunde y flota. Fríe bañando con aceite para que se inflen. Cuando comiencen a inflarse, presiona el centro con una cuchara de madera o espátula para darle una forma hundida en el centro. Una vez fritas las infladitas, escurre en papel absorbente.
Rellenas las infladitas con chilorio y decora con jitomate, cebolla morada y cilantro. Acompaña las infladitas de chilorio con guacamole al gusto.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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