Mole de huitlacoche

alexandra romero

¡Este mole de huitlacoche representa lo mejor de la gastronomía mexicana! Además de incluir ingredientes endémicos como los chiles y el huitlacoche, esta receta nos recuerda la complejidad y la magia que transmite la cocina mexicana. ¡Pruébalo ya!¿Sabías qué? El huitlacoche es un hongo que aparece en el maíz. Aunque se considera como una plaga, los mexicanos lo hemos aprovechado para preparar sopas, guisados y más.¡Da clic para ver más recetas de mole!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

1 cucharada de manteca de cerdo
600 gramos de huitlacoche
6 chiles mulatos, remojados
1/4 cebollas, asada
2 dientes de ajo
1 taza de caldo de pollo
1/4 tazas de masa de maíz, azul
1 cucharada de manteca
epazote al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
manteca de cerdo al gusto
12 chuletas de cerdo
esquites al gusto, para acompañar
epazote al gusto, para acompañar

Preparación

40 mins

Baja

Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y cocina el huitlacoche por 5 minutos. Deja enfriar y reserva.
Licúa el huitlacoche, el chile mulato, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo y la masa azul. Reserva.Calienta la manteca en una cacerola a fuego medio y vierte la preparación anterior. Cocina a fuego bajo por 20 minutos, sazona con sal y pimienta y agrega el epazote. Cocina por 10 minutos más.
Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio, cocina las chuletas y sazona con sal y pimienta.
Sirve el mole de huitlacoche en un plato, agrega las chuletas, después añade un poco de esquites y decora con epazote.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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