Pambazo de Picadillo
Brenda Villagomez
El picadillo es un guisado delicioso para cualquier ocasión, pero usualmente se consume con empanadas, quesadillas o tostadas, sin embargo, también puede ser el relleno perfecto de un pambazo. Prueba este delicioso pambazo relleno de picadillo, acompañado de lechuga, crema ácida y queso, ¡es ideal para tu antojo semanal!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 4 chiles guajillos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo
  • 2 chiles anchos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo
  • 1/4 cebollas, para el adobo
  • 2 dientes de ajo, para el adobo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo, para el adobo
  • suficiente de sal, para el adobo
  • 4 jitomates, en cuartos, para el picadillo
  • 1/4 cebollas, picadillo
  • 1 diente de ajo, picadillo
  • 1/2 tazas de puré de tomate, picadillo
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal, picadillo
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el picadillo
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, finamente picada, para el picadillo
  • 3 tazas de carne molida de res, finamente picada, para el picadillo
  • 1 1/2 tazas de papa, pelada, en cubos medianos, cocida
  • 1 taza de zanahoria, pelada, en cubos medianos, cocida
  • 1/2 tazas de chícharo, cocido
  • 1 cucharadita de orégano, para el picadillo
  • 2 hojas de laurel, para el picadillo
  • sal al gusto, para el picadillo
  • pimienta al gusto, para el picadillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para el pambazo
  • 1 1/2 tazas de lechuga romana, en tiritas, para acompañar
  • 1/2 tazas de crema ácida, para acompañar
  • 1/4 tazas de queso fresco, rallado, para acompañar
  • salsa verde al gusto, para acompañar
Preparación
35 mins
25 mins
Baja
  • Para el adobo: Licúa el chile guajillo junto con el chile ancho, la cebolla, el ajo y 1 taza del agua donde se hidrataron los chiles. Integra hasta obtener una mezcla semiespesa.
  • Derrite la manteca de cerdo en una cacerola caliente, luego vierte lo licuado, sazona con sal y cocina a fuego medio por 8 minutos, moviendo constantemente y hasta que el adobo pierda un poco de agua y la consistencia se encuentre más espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
  • Para el relleno: Licúa el jitomate junto con la cebolla, el ajo y el puré de tomate hasta integrar por completo. Reserva.
  • Sofríe la cebolla con el ajo en una cacerola con aceite vegetal caliente a fuego medio hasta que tenga un color transparente, luego añade la carne molida de res e integra, cocina por 8 minutos moviendo constantemente. Agrega la papa, la zanahoria y los chícharos precocidos e integra. Vierte la salsa licuada, añade el orégano y el laurel. Sazona con sal y pimienta y cocina por 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca en un 80%. Deja enfriar ligeramente.
  • Corta la telera para pambazo de manera horizontal con un cuchillo de sierra, después rellena con el guisado de picadillo y cierra con la otra tapa. Barniza la tapa de arriba con el adobo de chiles con ayuda de una brocha.
  • Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, luego coloca el pambazo del lado barnizado y termina de barnizar del lado faltante. Deja cocinar a fuego bajo por no más de 3 minutos de cada lado. Retira del sartén.
  • Prepara tu pambazo: Abre el pambazo, añade la lechuga, la crema ácida y el queso rallado al gusto. Acompaña con salsa verde.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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