Pambazo de Picadillo

Name: Pambazo de Picadillo
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 chiles guajillos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo; 2 chiles anchos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo; 1/4 cebollas, para el adobo; 2 dientes de ajo, para el adobo; 1 cucharada de manteca de cerdo, para el adobo; suficiente de sal, para el adobo; 4 jitomates, en cuartos, para el picadillo; 1/4 cebollas, picadillo; 1 diente de ajo, picadillo; 1/2 tazas de puré de tomate, picadillo; 2 cucharaditas de aceite vegetal, picadillo; 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el picadillo; 1 cucharada de ajo, finamente picado, finamente picada, para el picadillo; 3 tazas de carne molida de res, finamente picada, para el picadillo; 1 1/2 tazas de papa, pelada, en cubos medianos, cocida; 1 taza de zanahoria, pelada, en cubos medianos, cocida; 1/2 tazas de chícharo, cocido; 1 cucharadita de orégano, para el picadillo; 2 hojas de laurel, para el picadillo; sal al gusto, para el picadillo; pimienta al gusto, para el picadillo; 2 cucharadas de aceite vegetal, para el pambazo; 1 1/2 tazas de lechuga romana, en tiritas, para acompañar; 1/2 tazas de crema ácida, para acompañar; 1/4 tazas de queso fresco, rallado, para acompañar; salsa verde al gusto, para acompañar

Brenda Villagomez

El picadillo es un guisado delicioso para cualquier ocasión, pero usualmente se consume con empanadas, quesadillas o tostadas, sin embargo, también puede ser el relleno perfecto de un pambazo. Prueba este delicioso pambazo relleno de picadillo, acompañado de lechuga, crema ácida y queso, ¡es ideal para tu antojo semanal!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 10-02-2022

Preparación

35 mins

25 mins

Baja

Para el adobo: Licúa el chile guajillo junto con el chile ancho, la cebolla, el ajo y 1 taza del agua donde se hidrataron los chiles. Integra hasta obtener una mezcla semiespesa. Derrite la manteca de cerdo en una cacerola caliente, luego vierte lo licuado, sazona con sal y cocina a fuego medio por 8 minutos, moviendo constantemente y hasta que el adobo pierda un poco de agua y la consistencia se encuentre más espesa. Retira del fuego y deja enfriar. Para el relleno: Licúa el jitomate junto con la cebolla, el ajo y el puré de tomate hasta integrar por completo. Reserva. Sofríe la cebolla con el ajo en una cacerola con aceite vegetal caliente a fuego medio hasta que tenga un color transparente, luego añade la carne molida de res e integra, cocina por 8 minutos moviendo constantemente. Agrega la papa, la zanahoria y los chícharos precocidos e integra. Vierte la salsa licuada, añade el orégano y el laurel. Sazona con sal y pimienta y cocina por 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca en un 80%. Deja enfriar ligeramente. Corta la telera para pambazo de manera horizontal con un cuchillo de sierra, después rellena con el guisado de picadillo y cierra con la otra tapa. Barniza la tapa de arriba con el adobo de chiles con ayuda de una brocha. Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, luego coloca el pambazo del lado barnizado y termina de barnizar del lado faltante. Deja cocinar a fuego bajo por no más de 3 minutos de cada lado. Retira del sartén. Prepara tu pambazo: Abre el pambazo, añade la lechuga, la crema ácida y el queso rallado al gusto. Acompaña con salsa verde.