Mixiote de Verduras
Gabriela Morales
El mixiote es un platillo tradicional mexicano en donde se marina y cocina el relleno, en este caso es preparado con sabrosas y saludables verduras, en un adobo de chile. Cocina esta receta de mixiote de setas con elote, brócoli, zanahoria, chilacayote y champiñones, es ideal si prefieres algo más saludable pero delicioso para la comida.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1 cucharada de clavo entero
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharaditas de comino
  • 3 pimienta gorda
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebollas
  • 1 diente de ajo, con cáscara
  • 4 chiles guajillos, limpio desvenado y sin semillas, para adobo
  • 1 chile ancho, limpio desvenado y sin semillas, para adobo
  • 1/4 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite, de aguacate
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de elote, cortado en trozos
  • 1 taza de seta, fileteada
  • 1 taza de brócoli, cortado en arbolitos
  • 1 taza de zanahoria
  • 1 taza de chilacayote, cortado en gajos
  • 1 taza de champiñón, rebanado
  • epazote al gusto
  • cebollita en vinagre al gusto
  • nopal al gusto, curado
  • tortillas de maíz al gusto
  • suficiente de agua, caliente
  • suficiente de hoja de maíz
Preparación
20 mins
15 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180° C.
  • Para el adobo, calienta un comal a fuego bajo y asa todas las especias del adobo junto con el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles, retira del comal y reserva. Remoja los chiles en agua caliente para que se ablanden.
  • Licúa los ingredientes que asaste junto con los chiles remojados y el caldo de verduras hasta obtener un adobo terso.
  • En un bowl mezcla las verduras con el adobo, el aceite de aguacate y la sal. Marina en refrigeración durante 30 minutos.
  • Sobre una tabla, coloca la hoja de mixiote, las hojas de elote, rellena con la preparación anterior y amarra a manera de mixiote. Coloca en un refractario para horno.
  • Hornea los mixiotes durante 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas, retira del horno.
  • Sirve tus mixiotes con epazote, cebollitas encurtidas, nopalitos curados y acompaña con tortillas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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