Mole Chiapaneco de Zimojovel
Marta Zepeda
La gastronomía tradicional de Chiapas es una verdadera fiesta, por eso la maravillosa chef Marta Zepeda trae para ti un platillo regional para celebrar cualquier ocasión especial. Se trata del exquisito Mole Chiapaneco de Simojovel, preparado con auténticos ingredientes originarios de Chiapas. Esta receta tradicional de mole no se parece a nada que hayas probado antes, ¡te encantará!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porciones
  • 2 kilos de pollo, o guajolote
  • 4 litros de agua, para el guajolote o pollo
  • 1 cucharadita de sal, para el guajolote o pollo
  • 1/4 cebollas, para el guajolote o pollo
  • 1 diente de ajo, para el guajolote o pollo
  • 4 hojas de laurel, para el guajolote o pollo
  • 1 cucharadita de tomillo, para el guajolote o pollo
  • 1/2 cucharaditas de pimienta negra, para el guajolote o pollo
  • 1/4 tazas de aceite vegetal, para el mole
  • 4 chiles anchos, sin semilla, para el mole
  • 4 chiles mulatos, sin semilla, para el mole
  • 4 chiles pasilla, sin semilla, para el mole
  • 1 plátano macho, sin cáscara, para el mole
  • 1 cucharada de almendra, para el mole
  • 1 cucharada de cacahuate, para el mole
  • 1/2 tazas de cebolla, para el mole
  • 4 dientes de ajo, para el mole
  • 1 taza de jitomate, para el mole
  • 1 taza de pan, de yema, regional de Chiapas, para el mole
  • 3 litros de caldo de pollo, para el mole
  • 4 cucharadas de chocolate, con azúcar, para el mole
  • 1 raja de canela, para el mole
  • 1 ramita de tomillo, para el mole
  • 2 cucharaditas de sal, para el mole
  • suficiente de arroz, de fiesta, para acompañar
  • suficiente de tortillas de maíz, para acompañar
Preparación
4h
Media
  • Para el guajolote o pollo, cocínalo cortado en piezas en agua con sal, cebolla, ajo, laurel, tomillo y pimienta durante 40 minutos. Reserva el caldo colado para preparar el mole y las piezas de guajolote o pollo en refrigeración.
  • Desvena y en una cacerola con aceite caliente fríe los chiles cuidando que no se doren demasiado para que no se amargue el mole. Retira del fuego y en el mismo aceite fríe el plátano macho cortado en rebanadas delgadas, las almendras y los cacahuates y reserva.
  • En la misma cacerola con aceite acitrona cebolla y ajo picados. Agrega el jitomate y el pan de yema tostado.
  • Agrega todos los ingredientes reservados y cubre con 2 litros de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva.
  • grega el chocolate, especias y sal.
  • Enfría, licúa y cuela.
  • En una cacerola agregar el mole y el otro litro de caldo de pollo y cuando hierva baja la flama y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta lograr la consistencia deseada.
  • Agrega las piezas de guajolote y cocina durante 20 minutos más.
  • Sirve el mole y acompaña con arroz de fiesta y tortillas de maíz.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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