Mole de Chichilo
Mayte Rueda
El mole de chichilo es uno de los 7 famosos moles oaxaqueños. Este mole es oscuro, casi negro, esto se debe a que algunos de los ingredientes se tateman casi hasta convertirse en cenizas. El sabor es ligeramente amargo, picante y tradicionalmente se sirve con carne de res.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porciones
  • 1/2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 3 tomates verdes
  • 3 chiles anchos
  • 4 chile chilhuacle negro
  • 5 tortillas
  • 3 hoja de aguacate
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 pimientas
  • 3 tazas de caldo de res
  • suficiente de chayote, al vapor, para acompañar
  • suficiente de ejote, al vapor, para acompañar
  • suficiente de papa cambray, cocidas, para acompañar
  • suficiente de carne de res, para acompañar
  • suficiente de cebolla, fileteada
Preparación
30 mins
30 mins
Baja
  • Tatema la cebolla, el ajo, el jitomate, el tomate verde, el chile ancho, el chile chilhuacle, las tortillas, la hoja de aguacate, el comino y la pimienta.
  • Muele todo con caldo de res hasta obtener una mezcla tersa.
  • Cocina esta mezcla por aproximadamente 20 minutos, hasta concentrar y espesar el mole. Sazona con sal.
  • Sirve el mole con carne de res, chayote, ejotes, papa cambray y decora con cebolla fileteada.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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