Pastel Azteca Vegetariano

Caperucita
Si te encanta el pastel azteca, disfruta de esta versión vegetariana con salsa de chile guajillo y todo el sabor del Queso Panela rebanado Caperucita®, con su sabor 100% de leche de vaca, dará un toque de cremosidad a tus preparaciones. ¡Te encantará!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porciones
  • 10 chiles guajillos, sin venas, ni semillas, hidratados en agua, para la salsa
  • 3 dientes de ajo, asados al comal, para la salsa
  • 1 cucharada de comino, entero, asado al comal, para la salsa
  • 2 pimienta gorda, asada al comal, para la salsa
  • 3 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa
  • 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • sal al gusto, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 2 dientes de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 1 taza de calabaza, en cubos medianos, para el relleno
  • 1 taza de chayote, en cubos medianos, para el relleno
  • 1 taza de jitomate, en cubos medianos, para el relleno
  • 2 tazas de seta, en cubos, para el relleno
  • 1/2 tazas de grano de elote, amarillo, drenado, para el relleno
  • 1/4 tazas de chile cuaresmeño, finamente picado, para el relleno
  • 1/4 tazas de cilantro, finamente picado, para el relleno
  • sal al gusto, para el relleno
  • pimienta al gusto, para el relleno
  • suficiente de aceite vegetal, para freír las tortillas
  • suficiente de tortillas de maíz
  • 1 paquete de Queso Panela rebanado Caperucita®
  • suficiente de chile cuaresmeño, finamente picado, para decorar
  • suficiente de cilantro, finamente picado, para decorar
Preparación
35 mins
42 mins
Baja
  • Para la salsa, licúa los chiles guajillos hidratados junto con el ajo asado, el comino entero, la pimienta gorda, el vinagre blanco y el caldo de pollo hasta integrar por completo.Fríe la salsa en una cacerolita con aceite caliente, sazona con sal y cocina por 5 minutos moviendo constantemente. Deja enfriar ligeramente y reserva.
  • Para el relleno, en una sartén suficientemente amplia, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo hasta que tengan un tono brillante. Agrega las calabacitas, el chayote y el jitomate, reduce la flama a fuego bajo y cocina por 5 minutos moviendo constantemente. Añade las setas, el grano de elote amarillo, el chile cuaresmeño, el cilantro, sal y pimienta; cocina a fuego medio por 8 minutos más. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y reserva.
  • En una sartén con aceite caliente, fríe ligeramente las tortillas por ambos lados hasta que se hagan lo suficientemente flexibles. Escurre sobre papel absorbente. Repite hasta terminar con las tortillas.
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Para armar el pastel azteca, en un recipiente rectangular para hornear coloca una cama de tortillas fritas, báñalas con la salsa de guajillo, agrega el relleno sobre toda la superficie y cubre con el Queso Panela rebanado Caperucita®; repite este proceso formando dos o tres capas más hasta terminar con queso. Finalmente coloca una capa de tortillas fritas, cubre con salsa y añade chile cuaresmeño y cilantro picado. Hornea por 20 minutos a 180 °C.
  • Retira del horno, sirve caliente y decora con cilantro.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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