Pastel Azteca Vegetariano

Name: Pastel Azteca Vegetariano
Prep time: 77 min
Cook time: 42 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 10 chiles guajillos, sin venas, ni semillas, hidratados en agua, para la salsa; 3 dientes de ajo, asados al comal, para la salsa; 1 cucharada de comino, entero, asado al comal, para la salsa; 2 pimienta gorda, asada al comal, para la salsa; 3 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa; 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa; sal al gusto, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno; 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno; 2 dientes de ajo, finamente picado, para el relleno; 1 taza de calabaza, en cubos medianos, para el relleno; 1 taza de chayote, en cubos medianos, para el relleno; 1 taza de jitomate, en cubos medianos, para el relleno; 2 tazas de seta, en cubos, para el relleno; 1/2 tazas de grano de elote, amarillo, drenado, para el relleno; 1/4 tazas de chile cuaresmeño, finamente picado, para el relleno; 1/4 tazas de cilantro, finamente picado, para el relleno; sal al gusto, para el relleno; pimienta al gusto, para el relleno; suficiente de aceite vegetal, para freír las tortillas; suficiente de tortillas de maíz; 1 paquete de Queso Panela rebanado Caperucita®; suficiente de chile cuaresmeño, finamente picado, para decorar; suficiente de cilantro, finamente picado, para decorar

Caperucita

Si te encanta el pastel azteca, disfruta de esta versión vegetariana con salsa de chile guajillo y todo el sabor del Queso Panela rebanado Caperucita®, con su sabor 100% de leche de vaca, dará un toque de cremosidad a tus preparaciones. ¡Te encantará!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 17-11-2020

Preparación

35 mins

42 mins

Baja

Para la salsa, licúa los chiles guajillos hidratados junto con el ajo asado, el comino entero, la pimienta gorda, el vinagre blanco y el caldo de pollo hasta integrar por completo.

Fríe la salsa en una cacerolita con aceite caliente, sazona con sal y cocina por 5 minutos moviendo constantemente. Deja enfriar ligeramente y reserva. Para el relleno, en una sartén suficientemente amplia, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo hasta que tengan un tono brillante. Agrega las calabacitas, el chayote y el jitomate, reduce la flama a fuego bajo y cocina por 5 minutos moviendo constantemente. Añade las setas, el grano de elote amarillo, el chile cuaresmeño, el cilantro, sal y pimienta; cocina a fuego medio por 8 minutos más. Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y reserva. En una sartén con aceite caliente, fríe ligeramente las tortillas por ambos lados hasta que se hagan lo suficientemente flexibles. Escurre sobre papel absorbente. Repite hasta terminar con las tortillas. Precalienta el horno a 180 °C. Para armar el pastel azteca, en un recipiente rectangular para hornear coloca una cama de tortillas fritas, báñalas con la salsa de guajillo, agrega el relleno sobre toda la superficie y cubre con el Queso Panela rebanado Caperucita®; repite este proceso formando dos o tres capas más hasta terminar con queso. Finalmente coloca una capa de tortillas fritas, cubre con salsa y añade chile cuaresmeño y cilantro picado. Hornea por 20 minutos a 180 °C. Retira del horno, sirve caliente y decora con cilantro.