Tradicional Mole Verde
Deborah Dana
Esta adaptación de mole verde de pepita inspirado en Michoacán es espectacular, ya que obtendrás una suave, tersa y delicada salsa a base de pepita de calabaza tostada, con tomate o miltomate, espesada con un poco de bolillo frito y con un ligero sabor picante de chile serrano y poblano. Este mole va aromatizado con hoja santa, cilantro, hoja de rábano y epazote.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 1/2 tazas de pepita
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal, o manteca de cerdo
  • 1 kilo de pollo, pechuga, pierna, muslo con piel
  • 1/2 panes, o bolillo
  • 1 taza de cebolla blanca, fileteada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates, cortado en mitades
  • 4 chiles serranos, sin venas ni semillas
  • 1/4 tazas de chile poblano, picado, sin venas ni semillas
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 1/4 tazas de hojas de rábano
  • 1/2 tazas de lechuga
  • 1/2 tazas de cilantro fresco
  • 1/2 tazas de epazote
  • 1/2 tazas de hoja santa
  • 1 cucharada de sal de grano
  • ajonjolí al gusto, para servir
  • pepita al gusto, para servir
Preparación
40 mins
20 mins
Baja
  • Calienta un comal a fuego medio y tuesta las pepitas hasta que suelten su aroma, retira y muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
  • Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, sella las pechugas de pollo hasta que la piel esté doradita, retira de la olla y reserva.
  • En la misma olla, fríe el pan hasta dorar, retira y agrega un poco más de aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate, el chile serrano y el chile poblano uno a uno hasta dorar ligeramente y que cada ingrediente suelte su aroma.
  • Agrega medio litro más de caldo de pollo y el pan, cocina 10 minutos más o hasta que los ingredientes cambien de color, retira de la cocción y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
  • Calienta una cazuela de barro con aceite, cocina la preparación anterior junto con el polvo de pepita y el resto del caldo de pollo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora las piezas de pollo, cocina durante 40 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
  • Sirve el mole con pollo en un plato con de calabaza, papas, habas, chícharos y ejotes. Acompaña con arroz y tortillas de maíz.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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