Tradicional Mole Verde

Name: Tradicional Mole Verde
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 tazas de pepita; 1 1/2 tazas de aceite vegetal, o manteca de cerdo; 1 kilo de pollo, pechuga, pierna, muslo con piel; 1/2 panes, o bolillo; 1 taza de cebolla blanca, fileteada; 4 dientes de ajo; 4 tomates, cortado en mitades; 4 chiles serranos, sin venas ni semillas; 1/4 tazas de chile poblano, picado, sin venas ni semillas; 1 1/2 litros de caldo de pollo; 1/4 tazas de hojas de rábano; 1/2 tazas de lechuga; 1/2 tazas de cilantro fresco; 1/2 tazas de epazote; 1/2 tazas de hoja santa; 1 cucharada de sal de grano; ajonjolí al gusto, para servir; pepita al gusto, para servir

Deborah Dana

Esta adaptación de mole verde de pepita inspirado en Michoacán es espectacular, ya que obtendrás una suave, tersa y delicada salsa a base de pepita de calabaza tostada, con tomate o miltomate, espesada con un poco de bolillo frito y con un ligero sabor picante de chile serrano y poblano. Este mole va aromatizado con hoja santa, cilantro, hoja de rábano y epazote.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 23-08-2018

Preparación

40 mins

20 mins

Baja

Calienta un comal a fuego medio y tuesta las pepitas hasta que suelten su aroma, retira y muele hasta obtener un polvo fino. Reserva. Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, sella las pechugas de pollo hasta que la piel esté doradita, retira de la olla y reserva. En la misma olla, fríe el pan hasta dorar, retira y agrega un poco más de aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate, el chile serrano y el chile poblano uno a uno hasta dorar ligeramente y que cada ingrediente suelte su aroma. Agrega medio litro más de caldo de pollo y el pan, cocina 10 minutos más o hasta que los ingredientes cambien de color, retira de la cocción y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa. Calienta una cazuela de barro con aceite, cocina la preparación anterior junto con el polvo de pepita y el resto del caldo de pollo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora las piezas de pollo, cocina durante 40 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón. Sirve el mole con pollo en un plato con de calabaza, papas, habas, chícharos y ejotes. Acompaña con arroz y tortillas de maíz.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

174

kcal

8.7%

Carbohidratos, por diferencia

3.3

1.1%

Proteinas

11.4

22.8%

Grasas totales

13.3

20.46%

null

100

null

Proporcionado por

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