Albóndigas de Berenjena

Sustituye la carne en y haz la versión saludable de las recetas de toda la vida. Estas albóndigas están llenas de proteína vegetal, son exquisitas y no engordan. ¡Ideales para la dieta!
Ingredientes
6
Porciones
  • 1 berenjena, grande
  • 1/2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 taza de frijol, cocido
  • salsas de tomate
  • 1 taza de panko
  • aceites de oliva
  • sal, y pimienta
Preparación
45 mins
0 mins
Baja
  • Picar la cebolla en corte grueso.
  • Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite.
  • Cortar la berenjena en dados grandes. Sofreírla en otra sartén y añadir una o dos cucharadas de agua. Cocinar tapada hasta que esté blanda.
  • Colocar dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.
  • Pulsar pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agregar sal, pimienta y el panko, debes obtener una masa firme pero moldeable.
  • Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.
  • Hornear por 35 minutos a 180°C.
  • Servir acompañadas de salsa de tomate.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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