Enchiladas Vegetarianas con Salsa de 3 Chiles
Northgate
Te decimos cómo hacer enchiladas vegetarianas. Esta receta de Enchilada Vegetarianas con Salsa de 3 Chiles es una deliciosa receta que te encantará. Disfruta de un rico platillo mexicano sin cambiar tu estilo de vida. Además son perfectas para el lunes sin carne. Disfruta de la combinacion de estas Enchiladas Vegetarianas con Salsa de 3 chiles. Están rellenas de frijoles con jitomate, cilantro y epazote. Además la salsa esta hecha de chile guajillo, chile ancho y chile pasilla. ¿Se te antoja esta receta?
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • 1 taza de cebolla, para la salsa
  • 2 dientes de ajo, para la salsa
  • 3 jitomates, para la salsa
  • 2 chiles pasilla, desvenados y sin semilla, para la salsa
  • 2 chiles guajillos, desvenados y sin semillas, para la salsa
  • 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas, para la salsa
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa
  • 1 ramita de cilantro fresco, para la salsa
  • 2 tazas de caldo de verduras, para la salsa
  • 1 cucharon de aceite
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños
  • 2 tazas de frijol negro, entero y cocido
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado
  • 1/4 tazas de epazote, finamente picado
  • suficiente de aceite, para freír
  • 12 tortillas de maíz
  • suficiente de crema ácida, para servir
  • suficiente de cebolla morada, cortada en aros, para servir
  • suficiente de queso fresco, desmoronado, para servir
  • suficiente de jitomate, cortado en cubitos, para servir
  • suficiente de aguacate, en rebanadas, para servir
  • suficiente de cilantro fresco, para decorar
Preparación
20 mins
35 mins
Baja
  • Para la salsa en una olla a fuego medio, fríe la cebolla y el ajo con aceite hasta dorar. Agrega el jitomate y cocina hasta que se deshaga, incorpora los chiles, la pimienta gorda, el cilantro, rellena con el caldo de verduras y sazona con sal. Cocina hasta que reduzca el líquido. Enfría ligeramente.
  • Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
  • Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio con el aceite, cocina la cebolla con el ajo, el jitomate, los frijoles, el cilantro y el epazote. Sazona a tu gusto con sal y reserva.
  • Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe las tortillas y escurre sobre papel absorbente. Rellena las tortillas con la preparación de frijoles y enrolla.
  • Coloca tus enchiladas en un plato y vierte la salsa, sirve con la crema, la cebolla, el queso, el jitomate, el aguacate y cilantro fresco. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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