250 gramos de jitomate, maduro (a partir de aquí los ingredientes listados son para el caldo)
1 cucharada de cebolla, picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
175 gramos de zanahoria, peladas y cortadas en cubitos de 1 cm
175 gramos de calabacita, cortadas en cuadros
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
2 ramas de cilantro fresco
3 chiles güeros, o chipotle
sal, al gusto
Preparación
1h 10 mins
0 mins
Media
Cubrir el arroz con agua hirviendo y dejarlo remojar por 20 minutos.
En un recipiente mezclar bien las carnes. En el vaso de la licuadora poner el resto de los ingredientes para las albóndigas y licuarlos hasta que queden tersos. Con las manos mezclar esto a la carne asegurándose que quede bien incorporado.
Escurrir el arroz y mezclarlo con la carne.
Con porciones pequeñas de la mezcla formar bolas de 2 1/2 cm. de diametro, se deben de obtener como 24 albondigas. Reservarlas mientras se prepara el caldo.
Poner jitomates en una cacerola, cubrir con agua caliente y cocer durante 5 minutos, escurrirlos y dejar enfriar. Cuando estén tibios pelarlos, quitar el tallo y poner en licuadora, añadir cebolla y ajo y licuar a que esté una mezcla tersa.
Calentar aceite y freír la salsa de jitomate hasta que espese un poco como 4 minutos, añadir el caldo, verduras y un poquito de agua a que quede la consistencia deseada. Sazonar. Con cuidado agregar las albóndigas.
Cocinar a fuego lento, hasta que las albóndigas estén cocidas y las verduras suaves, como 50 minutos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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