Brisket en Vino Tinto con Chabacanos

El brisket es falda de res cocinanda a fuego lento en el horno por mucho tiempo en una salsa ya sea de vino o otros jugos para logara una carne deliciosa y sumamente suave. Esta receta se acostumbra comer en fiestas.
Ingredientes
10
Porciones
  • 3 kilos de falda de res
  • 1 botella de vino tinto, (tempranillo de preferencia)
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de pimienta
  • 7 cucharadas de aceite vegetal
  • 8 dientes de ajo
  • 6 echallots, finamente picado
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
  • 2 ramas de apio, cortado en cubos
  • 1 taza de chabacano deshidratado, obscuro
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de puré de jitomate
  • 3 tazas de consomé de res
  • 1 taza de cebollita cambray
  • 1/4 tazas de harina
Preparación
5h
0 mins
Alta
  • Sazone el brisket con sal y pimienta por ambos lados, cubra y refrigere por media hora.
  • Mientras tanto ponga a hervir el vino en na olla a fuego medio hasta que este se reduzca a la mitad, 15 minutos.
  • Pre caliente el horno a 180 grados centígrados.
  • Retire el brisket del refrigerador y espolvoreé con la harina por ambos lados.
  • A fuego lento caliente 2-3 cucharadas de aceite en una olla grande que pueda luego utilizar para cocinar la res en el horno.
  • Selle el brisket en el aceite aproximadamente 5minutos de cada lado. Retire de la olla.
  • Agregue 2 cucharadas más de aceite a la olla y doré el ajo, los echalots, las zanahorias, y el apio por 4-5 minutos. Agreuge la mitad de los chabacanos, el perejil, el tomillo, y el puré de jitomate y cocine por 1 minuto más.
  • Coloque en la olla el brisket y agregue el vino tinto y el caldo de res. Si el brisket no está cubierto con líquidos agregue más caldo. Cocine a fuego medio hasta que comienze a hervir el líquido, cubra la olla y coloque en el horno.
  • Cocine el brisket en el horno por 2-21/2 horas.
  • Mientras tanto limpie y hierva las cebollitas por 2-3 minutos. También corte los chabacanos restantes en tiras.
  • En un sartén pequeño caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio y cocine ahí las cebollitas por 6-7 minutos.
  • Agregue las tiras de chabacano y cocine por 2-3 minutos más. Retire del fuego.
  • Cuando la carne esté lista retire de la olla y coloque en el platón en donde se servirá, cubra con papel aluminio hasta servir para que no se enfrie.
  • Ponga a hervir el jugo de la olla por 15-20 minutos para que se espese y cuele. Vierta sobre la carne y vierta las cebollitas y los chabacanos. Sirva.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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