2 cucharadas de semilla de cilantro, para el marinado
2 cucharadas de semilla de hinojo, para el marinado
1 cucharadita de semilla de mostaza, para el marinado
1 litro de agua, para el marinado
8 kilos de pavo, una pieza, descongelado, sin visceras ni cuello
1 botella de vino blanco, (tipo Riesling)
2 cebollas, medianas, cortadas en rodajas finas
6 dientes de ajo
1 manojo de tomillo
28 tazas de agua
2 latas de piña en almíbar, 100 ml c/u, para hornear el pavo
5 barras de mantequilla sin sal, para hornear el pavo
1 botella de vino blanco, seco (750ml), para hornear el pavo
3 zanahorias, (cortado en cubos 1cm), para hornear el pavo
3 chirivias, cortado en cubos 1cm, para hornear el pavo
3 ramas de apio, cortado en cubos de 1 cm, para hornear el pavo
1 cebolla, cortada gruesamente, para hornear el pavo
pimientas, para hornear el pavo
3 cucharadas de harina integral, para hornear el pavo
2 tazas de agua, para hornear el pavo
5 tazas de relleno para pavo, (al gusto)
Preparación
3h
0 mins
Alta
PARA EL MARINADO - Un dia antes de hornear el pavo, disuelva la sal y agregue todas las especies (incluyendo las hojas y semillas) en un litro de agua caliente. Una vez disuelta la sal, deje enfirar por 5 minutos.
Colocar el pavo en un recipiente que se pueda cerrar (se recomienda usar una bolsa de plástico), agregar el líquido del marinado (paso 1) y todos los ingredientes del listado superior (Marinado) hasta llegar a las 28 tazas de agua.
Cerrar el contenedor/bolsa, asegurando que el pavo se encuentre totalmente sumergido en el líquido. Dejar reposar por 24 horas en el refrigerador o tina con hielos para que este alrededor de 5 grados centígrados.
PARA HORNEAR EL PAVO
24 horas después - drenar todo el líquido del marinado, dejando el pavo seco por adentro y por afuera. Dejar reposar a temperatura ambiente por una hora antes de hornear.
Pre-calentar el horno a 230 grados C (450 F). Mientras tanto, ablandar una barra de mantequilla y untar esta sobre la piel del pavo de forma uniforme. Rellenar la cavidad central del pavo con el relleno de su eleccion.
En un sartén grande, derretir las 4 barras remanentes de mantequilla y agregar el resto de los ingredientes para el horneado (frutas, zanahoria, vino, etc . . .), dejar enfriar. Colocar el pavo adentro de una bolsa para hornear, sobre un recipiente grande.
Ingresar todo (recipiente con el pavo y bolsa para hornear) al horno. Cocinar a 180 grados C (350 F). Checar y girar el pavo cada 30 minutos hasta que se vea que la superficie del paso se encuentra dorada en su totalida (entre 3.5 y 4.5 horas). Retirar el horno.
Dejar enfriar por 20 minutos, retirar el relleno y servir en un platón decorado a su gusto.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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