Filete de Res Wellington

Un platillo que luce espectacular y sabe delicioso. El filete de res se encuentra dentro de hojaldre con una mezcla de hígado o fois gras con champiñones. Esta receta está acompañada de una salsa de Madeira deliciosa.
Ingredientes
8
Porciones
  • 1 1/2 kilos de filete de res
  • 500 gramos de masa de hojaldre, descongelada
  • 2/3 tazas de paté de hígado de pollo
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 tazas de echallot, finamente picado
  • 1 1/2 tazas de champiñón, picado finamente
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • pastas de trigo, PARA LA SALSA
  • 6 tazas de caldo de res, hecho en casa o comprado
  • 1 taza de Madeira, u oporto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • pimienta al gusto, al gusto
Preparación
4h
0 mins
Alta
  • Comienze por preparar el relleno de los champiñones: En un sartén mediano caliente la mantequilla y 1 cucharada de aciete. Dore los echalots por 5 minutos, agregue los champiñones y cocine por 15 minutos. Sazone con el perejil, sal y pimienta y retire del fuego.
  • Retire el filete de res al menos 1 hora antes de cocinarlo. Séquelo bien y sazone con sal y pimienta.
  • En un sartén caliente 1 cucharada de aceite vegetal y selle el filete hasta que esté bien sellado por todos los lados (3-4 minutos por lado). Retire del sartén.
  • En un recipiente hondo mezcle el paté y la mezcla de champiñones.
  • Coloque la masa de hojaldre frente a usted y con un rodillo aplane hasta obtener un rectángulo de 25 x 35 cm.
  • Coloque la mezcla de paté y champiñones sobre el hojaldre y esparsa. Coloque sobre ella el filete de res y cubra totalmente con el hojaldre.
  • Con un pincel de reposteria pinte las orillas del hojaldre con el huevo batido para que se peguen bien.
  • Refrigere el filete por al menos 15 minutos antes de cocinar.
  • Pre caliente el horno a 220 grados centígrados.
  • Pinte el hojaldre con el huevo batido para que se dore y con un cuchillo haga pequeñas cortadas diagonales sobre el hojaldre (sin cortar totalmente el hojaldre).
  • Hornee el filete por 10 minutos a 220 grados y luego reduzca a 180 grados y hornee por 20-25 minutos. Retire del horno y permita que se enfrie por 10 minutos.
  • Mientras se hornea el filete ponga a hervir el caldo de res hasta que se redusca a 2 tazas (25 minutos). Agregue el Madeira y sazone con sal y pimienta. cocine por 5 minutos más. Agregue la mantequilla y retire del fuego.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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