Lomo Mechado en Salsa de Tamarindo
Sasson
Cocina este espectacular lomo de cerdo cubierto en tocino doradito, mechado con almendra, ciruela pasa, chabacanos y dientes de ajo que le aportan un toque dulce, jugoso y lleno de sabor. Este rico lomo cubierto en salsa de tamarindo, con un toque picosito de chile morita y dulce del tamarindo mezclado con piloncillo te fascinará.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
14
Porciones
  • 1 lomo de cerdo, 3 kg, limpio
  • 1/4 tazas de almendra, para mechar lomo
  • 1/4 tazas de ciruela pasa, sin hueso, para mechar el lomo
  • 1/4 tazas de chabacano deshidratado, para mechar lomo
  • 1/4 tazas de ajo, en dientes, para mechar lomo
  • 2 cucharadas de sazón completa Sassón®, para condimentar el rollo
  • 20 rebanadas de tocino, para cubrir el lomo
  • 3 dientes de ajo, asado, para la salsa de tamarindo
  • 1/4 cebollas, asada, para salsa de tamarindo
  • 2 chiles morita, asado, remojado en agua caliente, para salsa de tamarindo
  • 1/2 tazas de piloncillo, rallado, para la salsa de tamarindo
  • 3 tazas de concentrado de tamarindo, para la salsa
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, para la salsa de tamarindo
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana, para la salsa de tamarindo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa de tamarindo
  • 1/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa de tamarindo
  • 1/4 cucharaditas de clavo, para la salsa de tamarindo
  • 1 cucharada de mantequilla
Preparación
50 mins
1h 5 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 200° C Sobre una tabla coloca el lomo y con ayuda de un chuchillo forma unos agujeros en toda la pieza de carne, introduce en cada agujero almendras, ciruelas, chabacano y ajos, espolvorea Sazón Completa Sassón® en el lomo para condimentar. Reserva.
  • Sobre una charola con papel aluminio acomoda el tocino y coloca el lomo, enrolla la preparación, con ayuda del papel aluminio, cubriendo bien la pieza y hornea durante 40 minutos.
  • Retira del horno, descubre el aluminio y hornea 20 minutos más para que el tocino se dore. Reserva para que reposen los jugos.
  • Para la salsa de tamarindo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa.
  • Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, agrega la salsa y cocina 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente, retira de cocción y reserva.
  • Sobre una tabla corta el lomo, en rebanadas del grosor que desees, sirve en un plato con puré de papa. Baña con la salsa de tamarindo y decora con tomillo fresco.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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