Lomo Relleno con Salsa de Tamarindo

Disfruta de este espectacular lomo de cerdo relleno de fruta, cubierto de un rub que le otorga un sabor extra y acompañado de una salsa de tamarindo. ¡Es el platillo perfecto para cualquier celebración!
Ingredientes
8
Porciones
  • 1 taza de piña en almíbar, cortada en cubitos, para el relleno
  • 1 taza de tocino, frito, para el relleno
  • 1 taza de nuez, troceadas, para el relleno
  • 1/2 tazas de arándano, para el relleno
  • 1 taza de manzana, cortada en cubos, para el relleno
  • 1/4 tazas de apio, finamente picado, para el relleno
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1/4 tazas de almendra, tostada
  • 1 taza de chips de plátano macho, para el relleno
  • 2 cucharadas de sal con pimienta McCormick®, para la carne
  • 2 cucharadas de ajo en polvo Mccormick®, para la carne
  • 2 cucharadas de paprika McCormick®, para la carne
  • 1 cucharada de azúcar mascabado, para la carne
  • 3 kilos de lomo de cerdo, abierto en forma de libro
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • 3 chile chipotle seco, para la salsa
  • 2 chiles de árbol, para la salsa
  • 4 dientes de ajo, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 taza de caldo de res, para la salsa
  • 2 tazas de concentrado de tamarindo, para la salsa
  • suficiente de sal con pimienta McCormick®, para la salsa
  • suficiente de chips de plátano macho, para decorar
  • suficiente de zanahorias orgánicas, rostizadas, para acompañar
Preparación
2h
1h 30 mins
Baja
  • Mezcla la piña, el tocino, las nueces, los arándanos, la manzana, el apio, la cebolla, las almendras y las chips de plátano en un bowl. Sazona con Sal con pimienta McCormick®. Reserva.
  • Mezcla el ajo en polvo, Sal con pimienta McCormick®, la paprika y el azúcar mascabado en un bowl. Reserva.
  • Coloca el lomo en una tabla, sazona con Sal con pimienta McCormick®, agrega el relleno sobre todo el rollo, dejando un espacio de 3 cm en los bordes del lomo. Con ayuda de tus manos enrolla el lomo y brida con hilo de algodón.
  • Espolvorea los condimentos sobre el lomo relleno. Reserva.
  • Calienta el aceite y sella el lomo por ambos lados en una parrilla a fuego alto. Reserva.
  • Para la salsa: Calienta el aceite en una olla a fuego medio, agrega los chiles chipotles, los chiles de árbol, los dientes de ajo y la cebolla, sofríe hasta que todo esté doradito, después vierte el caldo de res y el concentrado de tamarindo, cocina por 10 minutos. Deja enfriar y reserva.
  • Licúa los ingredientes de la salsa de tamarindo y reserva.
  • Vierte la salsa sobre una charola y coloca el lomo relleno, cubre con papel aluminio y hornea por a 180 °C 90 minutos.
  • Rebana el lomo relleno en una tabla y reserva.
  • Sirve el lomo relleno con salsa de tamarindo en un platón extendido, acompaña con salsa de tamarindo y decora con chips de plátano.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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