Este delicioso estofado de carne que es ideal si quieres convertirte en todo un chef. Calientito y cubierto de hojaldre, con un relleno de short rib en salsa BBQ, tocino, champiñones, cerveza y un toque de orégano. Totalmente delicioso.
1 taza de zanahoria, cortada en rodajas para fondo
1 taza de poro, para fondo
1 taza de apio, para fondo
1 taza de vino tinto, para fondo
3 litros de agua, para fondo
1/2 tazas de tocino, finamente picado
1/4 tazas de mantequilla
2 cebollas moradas, fileteada
2 cucharadas de ajo, finamente picado
3 tazas de champiñón, café
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de orégano
1/4 tazas de puré de tomate
1/2 tazas de salsa BBQ
1/2 tazas de cerveza obscura
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1/2 tazas de harina de trigo
1 kilo de pasta de hojaldre, extendida y cortada al tamaño de la sartén
1 huevo, batido para barnizar
Preparación
1h 5 mins
1h 20 mins
Media
Precalienta el horno a 200° C.
Para el fondo, en una olla grande y profunda, fríe con el aceite los huesos de tuétano y la costilla corta, cocina hasta que se doren, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el poro y el apio. Cocina hasta que las verduras se suavicen y tengan color dorado.
Agrega el vino tinto de golpe y deja reducir unos minutos, rellena con el agua, cocina durante 50 minutos. Retira del fuego, reserva la costilla corta y con ayuda de un colador y de una toalla de papel absorbente Bounty®, cuela el fondo y reserva el líquido.
Sobre una tabla, retira la carne del hueso de la costilla corta, reserva la carne.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio, cocina el tocino hasta que este doradito y suelte la grasita, agrega la mantequilla, la cebolla, el ajo, el champiñón, la costilla corta que reservaste con anterioridad y cocina unos minutos.
Agrega la harina, el orégano, el puré de tomate, el fondo que reservaste y colaste, la salsa BBQ, la cerveza oscura, sazona con sal y pimienta, cocina hasta que se reduzca a la mitad y espese. Retira, enfría y reserva.
Cubre la preparación con la masa hojaldre, cierra, pica con un tenedor y barniza con huevo. Hornea alrededor de 25 minutos o hasta dorar.
Retira del horno, sirve de inmediato.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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