Pay de Limón con Merengue Tostado

Name: Pay de Limón con Merengue Tostado
Prep time: 1h
Cook time: 25 mins
Total time: 1h 25 mins
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 300 gramos de harina, para la base; 60 gramos de azúcar, para la base; 1 cucharadita de sal, para la base; 180 gramos de mantequilla sin sal, para la base; 1 huevo, para la base; 10 mililitros de agua, fría, para la base; 300 mililitros de leche entera, para el relleno; 60 gramos de fécula de maíz, para el relleno; 150 gramos de azúcar, blanco, para el relleno; 100 mililitros de jugo de limón, para el relleno; 1 limón, ralladura, para el relleno; 4 yemas de huevo, para el relleno; 80 gramos de mantequilla sin sal, para el relleno; 3 claras de huevo, para el merengue; 70 gramos de azúcar refinada, para el merengue

Mauricio Eggleton

El pay de limón es uno de los postres más clásicos y deliciosos que puedes disfrutar en compañía de amigos y familia. Lo mejor de este pay de limón es que tiene una base crujiente que va horneada y va decorado con una cubierta de delicioso merengue tostado. ¡Te encantará!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

300 gramos de harina, para la base
60 gramos de azúcar, para la base
1 cucharadita de sal, para la base
180 gramos de mantequilla sin sal, para la base
1 huevo, para la base
10 mililitros de agua, fría, para la base
300 mililitros de leche entera, para el relleno
60 gramos de fécula de maíz, para el relleno
150 gramos de azúcar, blanco, para el relleno
100 mililitros de jugo de limón, para el relleno
1 limón, ralladura, para el relleno
4 yemas de huevo, para el relleno
80 gramos de mantequilla sin sal, para el relleno
3 claras de huevo, para el merengue
70 gramos de azúcar refinada, para el merengue

Preparación

25 mins

Baja

Precalienta el horno a 180°C.
En el vaso del procesador, tamiza la harina con la ayuda de un colador; agrega el azúcar y la sal.
En el mismo vaso agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla con el aditamento de la pala de la batidora hasta que quede una consistencia arenosa.
A la misma mezcla agrégale un huevo revuelto con agua y vuelve a mezclar para que quede una masa más uniforme y no esté pegajosa. Cubre con plástico adherente y deja reposar por 1 hora.
Sin manipular mucho la masa, estira la masa del tamaño del molde que vas a utilizar y que no esté muy gruesa.
Moldea la masa a la forma del molde para cubrir por completo y corta el exceso con un cuchillo. Vuelve a refrigerar 5 minutos.
Hornea por 15 minutos a 180 grados, hasta que esté bien dorada.
Para el relleno, en un recipiente agrega la fécula de maíz, azúcar, jugo de limón, ralladura de limón y las yemas de los huevos y mezcla muy bien hasta que no quede ningún grumo.
Agrega leche tibia a la mezcla anterior sin dejar de mezcla y lleva a una olla a la estufa a fuego bajo. Es importante no dejar de mover para que no se cocine el huevo.
Retira del fuego cuando la mezcla espese.
Dejar enfriar y agrega a la base del pay de limón la mantequilla sin sal a temperatura ambiente para darle más cuerpo a la mezcla; mueve hasta disolver toda la mantequilla.
Para el merengue, coloca las claras y el azúcar a baño maría, mezcla muy bien para que no se cuajen las claras y mueve hasta disolver todo el azúcar .
Vierte toda la mezcla en la batidora por aproximadamente 10 min hasta que el merengue esté más sólido, a punto de turrón.
Monta el merengue y tuesta con soplete.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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