Cupcakes con Zanahoria y Piña

Se que ya existe los cupcakes de zanahoria pero le agregue un toque de naranja y especies que lo hicieron diferente así como al betún de queso crema y fruta en el interior de cupcakes que espero que les guste.
Ingredientes
12
Porciones
  • 3 tazas de harina
  • 2 tazas de agua de azahar
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de royal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 piñas, miel picada y cocida en azúcar
  • 1 naranja, ralladura y jugo
  • 4 huevos
  • 1 taza de aceite
  • 1/2 tazas de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharaditas de clavo en polvo
  • 1/4 cucharaditas de jengibre fresco
  • 1/4 cucharaditas de nuez moscada
  • 1/4 cucharaditas de sal
  • 200 gramos de queso crema, para el betún
  • 1/2 limones, la ralladura
  • 1/2 limones
  • 150 gramos de azúcar glass
  • cáscara de limón, en tiras muy delgadas como adorno
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
Preparación
45 mins
30 mins
Baja
  • Precalentar el horno a 200ºC, unir todos los ingredientes secos y cernirlos. En un bol cremar la mantequilla con el azúcar con la batidora y ya lista unir uno a uno los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea entonces unir el aceite en hilo muy despacio sin dejar de batir.
  • Ir agregando el harina ya unida con todos los ingredientes secos y cernidos poco a poco, y conforme la mezcla se va haciendo pesada ir agregándole el jugo de naranja así como la ralladura, después se va poniendo la zanahoria ya rayada,el jengibre, y la piña que ya tenemos cosida y enfriada anteriormente.
  • Para coser la piña: se lava y se parte 1/2 piña miel la pelas y la cortas en pequeños pedacitos, ya partida la pones en una cacerola a fuego medio con 1 taza de azúcar, y la vamos a rendir hasta que no tenga jugo. esto se hace 1 día antes.
  • Cuando ya terminaste el paso dos, en los especiales para mantecadas pones tus capacetes los llenas a 3/4 partes del molde y lo metes al horno bajando la temperatura a 190ºC por 45 min o hasta que un palillo salga limpio.
  • Cuando ya estén se retiran del horno y se dejan enfriar en una rejilla. Mientras tu irás haciendo el betún: la mantequilla como el queso deben de estar a temperatura ambiente en un bol pones los dos y los cremas con una batidora ya unidos pones el azúcar y la ralladura de el limón después agregas poco a poco el jugo de limón y listo, lo pones en una duya lo puedes refrigerar por 30min. para hacer una flor o churrito sobre los cupcakes adornándolos con las tiras de la cáscara de limón y listo.
  • NOTA: Los cupcakes deben de estar bien fríos sino el betún se derretirá.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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