Cupcakes con Zanahoria y Piña

Name: Cupcakes con Zanahoria y Piña
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 3 tazas de harina; 2 tazas de agua de azahar; 1 taza de azúcar; 2 cucharadas de royal; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1/2 piñas, miel picada y cocida en azúcar; 1 naranja, ralladura y jugo; 4 huevos; 1 taza de aceite; 1/2 tazas de mantequilla; 1 cucharadita de canela en polvo; 1/4 cucharaditas de clavo en polvo; 1/4 cucharaditas de jengibre fresco; 1/4 cucharaditas de nuez moscada; 1/4 cucharaditas de sal; 200 gramos de queso crema, para el betún; 1/2 limones, la ralladura; 1/2 limones; 150 gramos de azúcar glass; cáscara de limón, en tiras muy delgadas como adorno; 150 gramos de mantequilla sin sal

cecilia alva hernan

Se que ya existe los cupcakes de zanahoria pero le agregue un toque de naranja y especies que lo hicieron diferente así como al betún de queso crema y fruta en el interior de cupcakes que espero que les guste.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 23-01-2014

Preparación

45 mins

30 mins

Baja

Precalentar el horno a 200ºC, unir todos los ingredientes secos y cernirlos. En un bol cremar la mantequilla con el azúcar con la batidora y ya lista unir uno a uno los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea entonces unir el aceite en hilo muy despacio sin dejar de batir. Ir agregando el harina ya unida con todos los ingredientes secos y cernidos poco a poco, y conforme la mezcla se va haciendo pesada ir agregándole el jugo de naranja así como la ralladura, después se va poniendo la zanahoria ya rayada,el jengibre, y la piña que ya tenemos cosida y enfriada anteriormente. Para coser la piña: se lava y se parte 1/2 piña miel la pelas y la cortas en pequeños pedacitos, ya partida la pones en una cacerola a fuego medio con 1 taza de azúcar, y la vamos a rendir hasta que no tenga jugo. esto se hace 1 día antes. Cuando ya terminaste el paso dos, en los especiales para mantecadas pones tus capacetes los llenas a 3/4 partes del molde y lo metes al horno bajando la temperatura a 190ºC por 45 min o hasta que un palillo salga limpio. Cuando ya estén se retiran del horno y se dejan enfriar en una rejilla. Mientras tu irás haciendo el betún: la mantequilla como el queso deben de estar a temperatura ambiente en un bol pones los dos y los cremas con una batidora ya unidos pones el azúcar y la ralladura de el limón después agregas poco a poco el jugo de limón y listo, lo pones en una duya lo puedes refrigerar por 30min. para hacer una flor o churrito sobre los cupcakes adornándolos con las tiras de la cáscara de limón y listo. NOTA: Los cupcakes deben de estar bien fríos sino el betún se derretirá.