Para esta temporada de navidad, prepara este rico pastel navideño con coco. Tiene un intenso sabor a coco y una esponjosa y suave textura. Es un pastel perfecto para llevar a la cena de navidad, no dejes de probarla.
3/4 tazas de mantequilla, sin sal a temperatura ambiente
1/4 tazas de aceite vegetal
1 1/3 tazas de leche de coco
2 huevos
1/2 cucharaditas de extracto, de coco
1/2 cucharaditas de vainilla líquida
4 claras de huevo
1/4 cucharaditas de cremor tártaro
1 1/2 tazas de queso crema, (para el betún de coco)
3/4 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para el betún de coco)
1 cucharadita de esencia de coco, (para el betún de coco)
5 tazas de azúcar glass, (para el betún de coco)
1 1/2 tazas de coco rallado, (para el betún de coco)
Preparación
40 mins
30 mins
Baja
Precalienta el horno a 180°C.
Pasa por un cernidor la harina, el polvo para hornear y la sal.
Mezcla la mantequilla, el azúcar y el aceite vegetal.
Separa las yemas de claras y agrega las yemas de huevo a la batidora.
Agrega la esencia de coco y de vainilla.
Añade 1/3 de la mezcla de harina y la mitad de la leche de coco, repite hasta que todo quede incorporado en la batidora.
En un tazón aparte, bate 6 claras de huevo junto con el crémor tártaro, bate hasta tener picos firmes.
Integra las claras de huevo a la mezcla en la batidora de manera envolvente.
Engrasa dos moldes para pastel del mismo tamaño y cúbrelos con harina.
Divide la mezcla en partes iguales entre los moldes y hornea a 180°C por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar.
Para el betún: Coloca el queso crema y la mantequilla en la batidora. Bate hasta que queden suaves y sin grumos. Añade la esencia de coco y el azúcar glass previamente cernido.
Esparce una capa ligera de betún sobre uno de los pasteles, encima coloca el otro pastel y termina de cubrir todo el pastel con el betún de coco.
Cubre el pastel con el coco rallado.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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