Para hacer la pasta batir la mantequilla con el azúcar, ya que esponja se le pone parte del huevo batido y la harina, se revuelve a formar una masa suave y se hace una bola que se refrigera por 30 minutos. Como el tamaño de los huevos varía, lo vamos poniendo poco a poco y tal vez no utilizaremos todo.
Engrasar y enharinar un molde de tarta de 26 cm de diámetro.
Derretir en baño María el chocolate con las 2 cucharadas de mantequilla y dejar enfriar un poco.
Pelar las peras y partir por la mitad, quitar el corazón y hacerles cortecitos paralelos por encima.
Calentar el horno a 350ºF.
Sacar la pasta del refrigerador y aplanar con rodillo entre 2 papeles encerados espolvoreados con harina, enfriar un poco otra vez si es necesario y luego despegar el papel y acomodar en el molde, recortar el sobrante.
Acomodar las peras sobre la pasta y espolvorear con la galleta.
Batir las claras a punto de turrón con 1/4 taza de azúcar y reservar.
Aparte batir las yemas con el resto del azúcar, agregar el Amaretto y el chocolate derretido con la mantequilla. A esto ponerle las claras moviendo suavemente con una espátula.
Poner la mezcla sobre la tarta y hornear por 45 minutos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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