Los frijoles cambian de nombre en cada país; por ejemplo, en Argentina se llama poroto, en México frijol, en España alubia o judía, en Puerto Rico, Colombia y Costa Rica guandú o habichuela, y en Venezuela caraota.
Remoja las alubias desde el día anterior por lo menos durante 4 horas y escurre. Coloca las alubias en una coladera y enjuaga hasta que el agua salga limpia. Coloca las alubias en la Olla de Presión Express® con la cebolla, sal y 2 litros de agua.
Cierra la Olla de Presión Express® , ponle el regulador de presión y colócala sobre la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y a partir de este momento empieza a contar el tiempo de cocción; cocina
durante 40 minutos.
Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar y quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo! Retira las alubias con
ayuda de una cuchara ranurada , reservando el líquido de cocción.
Muele en la licuadora o procesador de alimentos con un poco del líquido de cocción hasta obtener una mezcla espesa. Sazona
con sal y el cubito sazonador.
Para el Pesto: Muele la albahaca, el ajo y los piñones hasta obtener una pasta homogénea.Añade la mitad del aceite de oliva y
mezcla. Incorpora el aceite restante, en forma de hilo continuo, hasta obtener una emulsión. Añade el queso y mezcla. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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