La gastronomía tradicional de Chiapas es una verdadera fiesta, por eso la maravillosa chef Marta Zepeda trae para ti un platillo regional para celebrar cualquier ocasión especial. Esta receta de memelas de habas con puntas de chayote es ideal para disfrutar como entrada y consentir a todas las personas que quieres.
250 gramos de masa de maíz, blanca, molido fino, para las memelas
250 gramos de masa de maíz, amarilla, molido fino, para las memelas
250 gramos de masa de maíz, azul, molido fino, para las memelas
1 cucharada de sal, para las memelas
1 taza de haba, tierna, para el puré de habas
1 taza de agua, para el puré de habas
2 cucharadas de cilantro, criollo, para el puré de habas
1/2 cucharaditas de sal, para el puré de habas
2 tazas de chayote, (guías), para las guías de chayote
1/2 tazas de cebolla cambray, para las guías de chayote
2 limones, (jugo de limón), para las guías de chayote
1 cucharadita de orégano fresco, para las guías de chayote
1/2 cucharaditas de sal de mar, para las guías de chayote
6 chiles de árbol secos, para la salsa de chile seco
1 tomatillo, verde o rojo, para la salsa de chile seco
1/4 cebollas, criolla, para la salsa de chile seco
1/2 cucharaditas de sal, para la salsa de chile seco
Preparación
45 mins
45 mins
Baja
Para las memelas: Pela las habas y cocina en agua hirviendo con sal a fuego medio durante 12 minutos o hasta que se cuezan. Luego machaca para hacer un puré, agrega el cilantro criollo picado y sal al gusto.
Amasa cada una de las masas y forma bolitas de cada color, ahueca y rellena con el puré de habas. Da forma redonda y asa al comal a fuego bajo durante 10 minutos. (Cada gordita pesa 40 gr. y 10 gr. de relleno).
Para las guías de chayote: Cocina las guías de chayote tiernas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, saca y coloca a un recipiente con agua fría. Revuelve con jugo de limón, cebolla cambray en aros, hojas de orégano y sal de mar.
Para la salsa de tomatillos: Limpia el chile seco de cualquier elemento externo como piedras, hilos, etc. Asa los jitomates y chiles en un comal a flama baja durante 8 minutos moviendo constantemente. Muele en molcajete y agrega cebolla picada, cilantro y sal.
Coloca una memela de cada color en un plato, agrega guías de chayote, decora con hojas frescas de cilantro y acompaña con la salsa.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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