Lasaña Fácil de Berenjena

Capas de pasta de lasaña rellena de berenjena con champiñones, espinaca y salsa marinara. El secreto de esta receta es el queso tipo ricotta vegano. ¡Absolutamente deliciosa!
Ingredientes
12
Porciones
  • 12 pastas para lasaña, integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 calabaza, mediana, cortada en cuadritos
  • 1 taza de chícharo, cocido
  • 250 gramos de champiñón, rebanados
  • 500 gramos de espinaca, lavada y desinfectada
  • 5 tazas de salsa marinara
  • 300 gramos de tofu, , para el ricotta de tofu
  • 250 gramos de hummus, de ajo, para el ricotta de tofu
  • 1/4 tazas de hoja de albahaca fresca, para el ricotta de tofu
  • 1 pizca de sal, para el ricotta de tofu
  • 1 pizca de polvo de ajo, para el ricotta de tofu
Preparación
15 mins
30 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180° C.
  • En una olla calienta el agua y cuece la pasta para lasaña hasta que este al dente, escurre y enfría con agua fría para detener la cocción.
  • Calienta el aceite en una sartén agregue la calabaza con los champiñones y sazona con sal y pimienta. Añade los chícharos, las espinacas y saltea por 5 minutos más.
  • Coloca el tofu en un bowl y desmorona con un tenedor, añade el hummus, la levadura, la albahaca, la sal y el ajo en polvo; mezcla hasta integrar y asemeje a un queso ricotta.
  • En un refractario coloca un poco de la salsa marinera, una capa de pasta para lasaña, un poco de la mezcla ricotta y la mezcla de verduras. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
  • Cubre con papel aluminio y hornea por 30 minutos.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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