Receta de Bacalao a la Vizcaína
Victorinox ®
Prepara esta receta de bacalao a la vizcaína, el platillo clásico para la cena navideña, el cual se prepara a base de bacalao conservado en sal y diversos ingredientes como alcaparras, aceitunas verdes, pimiento rojo y chiles güeros. ¡Lo mejor es que tiene una irresistible combinación de sabores!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
12
Porciones
  • 1.5 kilos de bacalao seco, desalado y desmenuzado
  • 1 kilo de jitomate, enteros, rostizados
  • 2 cebollas blancas, finamente picada
  • 1 taza de ajo, en salmuera
  • 1 manojo de perejil fresco, finamente picado
  • 1 taza de aceituna verde, sin hueso
  • 1 taza de alcaparras, enteras
  • 1 litro de aceite de oliva extra virgen
  • 1 kilo de papa cambray, cocida
  • 250 gramos de almendra, pelada
  • suficiente de sal en grano
  • 1 taza de chile güero, entero
  • 1 taza de pimiento rojo, de lata, picado
  • suficiente de sal
  • baguette al gusto, de masa madre, para acompañar
Preparación
48 mins
1h 30 mins
Baja
  • Sumerge el bacalao en un bowl con agua un día antes y cambia el agua cada 4 horas. Cuela y reserva.
  • Hierve el bacalao en una cacerola con agua de 10 a 15 minutos. Cuando esté cocido, deshebra y reserva.
  • Coloca el jitomate en una charola para horno y agrega aceite de oliva y sal. Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta rostizar.
  • Pela y licúa los jitomates rostizados. Reserva.
  • Vierte aceite de oliva en una cacerola, agrega cebolla blanca y el jitomate previamente licuado y cocina por 5 minutos.
  • Agrega las aceitunas, las alcaparras, el pimiento rojo, el ajo en salmuera y las almendras enteras. Mezcla por 5 minutos e incorpora el bacalao. Cocina por 3 minutos y añade el chile güero y la papa cambray. Cocina por 5 minutos más.
  • Sazona, sirve y decora el bacalao a la vizcaína con perejil fresco.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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