Receta de Bacalao a la Vizcaína

Name: Receta de Bacalao a la Vizcaína
Prep time: 138 min
Cook time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1.5 kilos de bacalao seco, desalado y desmenuzado; 1 kilo de jitomate, enteros, rostizados; 2 cebollas blancas, finamente picada; 1 taza de ajo, en salmuera; 1 manojo de perejil fresco, finamente picado; 1 taza de aceituna verde, sin hueso; 1 taza de alcaparras, enteras; 1 litro de aceite de oliva extra virgen; 1 kilo de papa cambray, cocida; 250 gramos de almendra, pelada; suficiente de sal en grano; 1 taza de chile güero, entero; 1 taza de pimiento rojo, de lata, picado; suficiente de sal; baguette al gusto, de masa madre, para acompañar

Victorinox ®

Prepara esta receta de bacalao a la vizcaína, el platillo clásico para la cena navideña, el cual se prepara a base de bacalao conservado en sal y diversos ingredientes como alcaparras, aceitunas verdes, pimiento rojo y chiles güeros. ¡Lo mejor es que tiene una irresistible combinación de sabores!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 20-12-2022

Preparación

48 mins

1h 30 mins

Baja

Sumerge el bacalao en un bowl con agua un día antes y cambia el agua cada 4 horas. Cuela y reserva. Hierve el bacalao en una cacerola con agua de 10 a 15 minutos. Cuando esté cocido, deshebra y reserva. Coloca el jitomate en una charola para horno y agrega aceite de oliva y sal. Hornea a 180 °C por 15 minutos o hasta rostizar. Pela y licúa los jitomates rostizados. Reserva. Vierte aceite de oliva en una cacerola, agrega cebolla blanca y el jitomate previamente licuado y cocina por 5 minutos. Agrega las aceitunas, las alcaparras, el pimiento rojo, el ajo en salmuera y las almendras enteras. Mezcla por 5 minutos e incorpora el bacalao. Cocina por 3 minutos y añade el chile güero y la papa cambray. Cocina por 5 minutos más. Sazona, sirve y decora el bacalao a la vizcaína con perejil fresco.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

277

kcal

13.85%

Carbohidratos, por diferencia

7.3

2.43%

Proteinas

18.7

37.4%

Grasas totales

19.5

30%

null

100

null

Proporcionado por

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Receta de Bacalao a la Vizcaína

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