Una salsa a base de harina, mantequilla y leche para utilizar con pastas y cremas. Es una salsa muy versatil, ya que su sabor es suave y va bien con muchos platillos, las combinaciones son parte de tu creatividad, pruébala.
1 1/2 litros de leche de vaca, para la leche de nuez
30 gramos de mantequilla, para la leche de nuez
nuez moscada al gusto, para la leche de nuez
sal y pimienta al gusto
Preparación
15 mins
5 mins
Baja
Para el Roux
Funde la mantequilla en una sartén, cuidando que no borbotee (eso es mantequilla quemada).
Agrega la harina y mezcla hasta conseguir una tierra rubia (en este caso pueden dejarla cocer hasta obtener un color más obscuro al gusto).
El Roux se licúa con la leche y obtenemos la base.
Para la leche de nuez:
Vierte la leche en una olla a fuego medio hasta obtener el primer hervor.
Agrega la mantequilla, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Revuelve con ayuda de un globo hasta que espese y apaga el fuego.
Para ligar:
Con ayuda de una coladera vamos a vertir el Roux en la leche de nuez procurando que caiga en un sólo chorro; mientras con el globo revuelve enérgicamente para que no se hagan grumos.
Calienta la olla a fuego medio y revuelve hasta obtener una consistencia cremosa. (sin dejar de mezclar).
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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