Enjuaga la quinoa con agua potable usando un colador.
Agrega la cucharadita de aceite de ajonjolí a una arrocera, tuesta la quinoa sin que se queme, después agrega la taza de agua potable y cocina a fuego bajo por 20 minutos.
Corta la cebolla morada y el cilantro finamente, el mango en cubos medianos, los champiñones y el aguacate en rebanadas.
Exprime un limón en el mango y el aguacate, agregar un poco de sal.
Saltea los champiñones con un poco del aceite de ajonjolí y retira. Deja que se enfríe la quinoa y agrega el jugo de un limón, la cebolla morada y el cilantro. Mezcla.
Para la vinagreta únicamente agrega el vinagre, el jugo de un limón y sal al gusto.
Engrasa una taza para café con unas gotas de aceite de ajonjolí. Agrega en media luna las rebanadas de aguacate y en la otra mitad las rebanadas de champiñones, agrega una porción de mango y al final la mezcla de la quinoa ya fría.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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