Timbal de Quinoa con Mango y Champiñones

Name: Timbal de Quinoa con Mango y Champiñones
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1/2 tazas de quinoa; 1/2 tazas de agua potable; 1 cucharadita de aceite de ajonjolí; 1/4 cebollas moradas; 1/4 manojos de cilantro; 1 mango; 100 gramos de champiñón; 2 aguacates; 3 limones; 1/4 tazas de vinagre balsámico

Esta receta de timbal de quinoa es la opción perfecta para una entrada saludable y fresca.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 27-06-2022

Preparación

15 mins

20 mins

Baja

Enjuaga la quinoa con agua potable usando un colador. Agrega la cucharadita de aceite de ajonjolí a una arrocera, tuesta la quinoa sin que se queme, después agrega la taza de agua potable y cocina a fuego bajo por 20 minutos. Corta la cebolla morada y el cilantro finamente, el mango en cubos medianos, los champiñones y el aguacate en rebanadas. Exprime un limón en el mango y el aguacate, agregar un poco de sal. Saltea los champiñones con un poco del aceite de ajonjolí y retira. Deja que se enfríe la quinoa y agrega el jugo de un limón, la cebolla morada y el cilantro. Mezcla. Para la vinagreta únicamente agrega el vinagre, el jugo de un limón y sal al gusto. Engrasa una taza para café con unas gotas de aceite de ajonjolí. Agrega en media luna las rebanadas de aguacate y en la otra mitad las rebanadas de champiñones, agrega una porción de mango y al final la mezcla de la quinoa ya fría.