Caldo de Piedra
alexandra romero
Prueba esta receta de caldo de piedra, ya que se trata de un platillo elaborado por la comunidad de San Felipe Usila, en Oaxaca. Por si fuera poco, este caldo data de la época prehispánica y se prepara en una jícara, en donde se mezcla el pescado, el camarón, las verduras, el caldo y, por último, una piedra al rojo vivo. En esta ocasión, en kiwilimón prepararemos un caldo de piedra en molcajete, ¡atrévete a probarlo!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para el fondo de camarón
  • 2 tazas de cabeza de camarón , para el fondo de camarón
  • 6 tazas de agua, para el fondo de camarón
  • 1/4 tazas de epazote, para el fondo de camarón
  • 3 hojas de laurel, para el fondo de camarón
  • 2 ramas de tomillo, para el fondo de camarón
  • 1/4 tazas de cilantro, para el fondo de camarón
  • 1 taza de zanahoria, en rebanadas, para el fondo de camarón
  • 1 taza de cebolla cambray, en rebanadas, para el fondo de camarón
  • 2 tazas de filete de mero, en cubos medianos
  • 2 tazas de camarón mediano, sin cáscara, limpios
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de jitomate, en cubos pequeños
  • 3 chiles de árbol
  • 3 epazotes
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • limón al gusto, para acompañar
Preparación
20 mins
1h
Baja
  • Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio, agrega las cabezas de camarón, la zanahoria y la cebolla. Cocina por 5 minutos o hasta que cambien de color. Posteriormente, vierte el agua, el epazote, el laurel, el tomillo y el cilantro. Cocina a fuego medio por 30 minutos. Retira del fuego, cuela, reserva y mantén el caldo caliente.
  • Calienta el molcajete en una estufa u horno, pero recuerda que tiene que estar muy caliente para que pueda cocerse. Cuando esté bien caliente, retira con guantes y coloca sobre una tabla de madera. Agrega inmediatamente el pescado y el camarón. Mezcla con una pala de madera y cocina por 5 minutos. Vierte el caldo de camarón hasta cubrir y añade el ajo, el jitomate, el chile de árbol, el epazote y sazona con sal, pimienta. Cocina el caldo de piedra por 5 minutos más.
  • Sirve el caldo de piedra en el mismo molcajete y acompaña con limón.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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