Mole de olla de barbacoa

Name: Mole de olla de barbacoa
Prep time: 30 mins
Cook time: 1h 30 mins
Total time: 2h
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 tazas de agua; suficiente de hoja de plátano, asada; 2 kilos de pierna de cerdo, sin hueso; 2 elotes, en cuartos; sal de grano al gusto; 1 cucharada de pimienta negra; 1 hoja santa; 1/4 tazas de Aceite de cacahuate Inés®; 1/2 cebollas; 2 dientes de ajo; 3 jitomates, en cuartos; 2 chiles anchos, sin semillas ni venas; 5 chiles guajillos, sin semillas ni venas; 2 chiles morita, sin semillas ni venas; 3 tazas de caldo de la barbacoa; 2 cucharadas de Aceite de cacahuate Inés®; 2 tazas de agua; 1 taza de ejote, sin las puntas y en cuartos; 1 taza de zanahoria, en cubos medianos; 1 taza de papa, en cubos medianos; 1 taza de chayote, pelado y en cubos medianos; 1 taza de calabaza, en cubos medianos; 1/2 tazas de xoconostle, sin cáscara, en rebanadas; 1/4 tazas de epazote, solo las hojas; sal al gusto; tortillas de maíz al gusto, para acompañar; limón al gusto, para acompañar

Inés

Eres amante de la barbacoa que mejor que barbacoa en un rico mole de olla, caldocito, con verdura y lleno de sabor. Con lo picosito del caldito frito en rico Aceite de Cacahuate Inés®, chile morita, chile guajillo, chile ancho, cebolla y ajo, ¡pruébalo!¡Da clic para ver más recetas!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

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Ingredientes

Porciones

4 tazas de agua
suficiente de hoja de plátano, asada
2 kilos de pierna de cerdo, sin hueso
2 elotes, en cuartos
sal de grano al gusto
1 cucharada de pimienta negra
1 hoja santa
1/4 tazas de Aceite de cacahuate Inés®
1/2 cebollas
2 dientes de ajo
3 jitomates, en cuartos
2 chiles anchos, sin semillas ni venas
5 chiles guajillos, sin semillas ni venas
2 chiles morita, sin semillas ni venas
3 tazas de caldo de la barbacoa
2 cucharadas de Aceite de cacahuate Inés®
2 tazas de agua
1 taza de ejote, sin las puntas y en cuartos
1 taza de zanahoria, en cubos medianos
1 taza de papa, en cubos medianos
1 taza de chayote, pelado y en cubos medianos
1 taza de calabaza, en cubos medianos
1/2 tazas de xoconostle, sin cáscara, en rebanadas
1/4 tazas de epazote, solo las hojas
sal al gusto
tortillas de maíz al gusto, para acompañar
limón al gusto, para acompañar

Preparación

30 mins

1h 30 mins

Baja

Coloca una rejilla de baño maría en una olla de presión, vierte el agua y acomoda la hoja de plátano. Añade la carne, los elotes, la sal de grano, la pimienta y la hoja santa. Cubre muy bien con la hoja de plátano, tapa y cocina por una hora en olla de presión. Retira la carne y los elotes. Desmenuza la carne y reserva. Reserva el caldo.
Calienta el Aceite de cacahuate Inés® en una olla a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo y los jitomates y cocina por 5 minutos. Cuando estén ligeramente dorados, agrega los chiles y cocina por 5 minutos más. Vierte el caldo de barbacoa y cocina por 5 minutos más.
Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates y el caldo de la barbacoa. Reserva.
Calienta el Aceite de cacahuate Inés® en una olla a fuego medio, agrega el caldillo licuado y cocina por 2 minutos. Vierte el agua, el ejote, la zanahoria, la papa y el chayote y cocina por 10 minutos. Cuando la verdura esté suave, agrega la calabaza, el xoconostle, el epazote y la sal. Cocina el mole de olla por 10 minutos más.
Sirve la barbacoa en un bowl, vierte el caldo y las verduras. Acompaña el mole de olla con tortillas y jugo de limón.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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