Migas Caseras
Mayte Rueda
Esta receta de migas caseras se prepara con migajas de pan viejo que se aprovechan y se les da una segunda vida. Dependiendo de la región o estado, las migas tienen variaciones, ya que se les puede agregar chorizo, huevo, tortilla y diferentes tipos de chiles. La versión que aquí presentamos se apega a la preparación del centro del país, donde por supuesto, cada hogar lo prepara a su manera.
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 kilo de pulpa de cerdo
  • 1/4 cebollas, para cocer la carne
  • suficiente de agua, para cocer la carne
  • suficiente de sal, para cocer la carne
  • 5 chiles guajillos, remojado
  • suficiente de agua, de remojo
  • 4 bolillos, rezagado
  • suficiente de agua, fría, para remojar el pan
  • suficiente de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo
  • suficiente de cebolla, finamente picada
  • suficiente de orégano
  • suficiente de chile de árbol, frito
  • suficiente de limón
Preparación
20 mins
50 mins
Baja
  • Cocina la pulpa de cerdo con cebolla, añade agua hasta cubrir la carne por 5 cm y la sal en una olla de presión. Cocina la carne para las migas por 40 minutos, después de que comience a sonar. Retira del fuego.
  • Licúa los chiles guajillo remojados con el agua de remojo por 3 minutos, hasta que quede suave.
  • Remoja los bolillos con agua fría, hasta que se ablanden, aproximadamente por 3 minutos. Una vez que los bolillos estén ablandados, exprime con ayuda de tus manos, hasta formar bolitas comprimidas. Reserva.
  • Calienta una cacerola a temperatura media, agrega aceite vegetal y añade los ajos, fríe hasta que estén bien dorados. Después agrega los chiles que licuaste y sofríe por 2 minutos, luego añade la carne y un poco de caldo de la cocción y cocina por 5 minutos. Finalmente, agrega el bolillo remojado y mezcla ligeramente. Las migas deben verse deshechas, no como engrudo, incorpora y retira del calor.
  • Sirve las migas caseras en un plato con cebolla picada, orégano, chile de árbol frito y jugo de limón. Puedes acompañar esta sopa mexicana con tortillas si lo prefieres.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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