Migas Caseras

Name: Migas Caseras
Prep time: 70 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kilo de pulpa de cerdo; 1/4 cebollas, para cocer la carne; suficiente de agua, para cocer la carne; suficiente de sal, para cocer la carne; 5 chiles guajillos, remojado; suficiente de agua, de remojo; 4 bolillos, rezagado; suficiente de agua, fría, para remojar el pan; suficiente de aceite vegetal; 4 dientes de ajo; suficiente de cebolla, finamente picada; suficiente de orégano; suficiente de chile de árbol, frito; suficiente de limón

Mayte Rueda

Esta receta de migas caseras se prepara con migajas de pan viejo que se aprovechan y se les da una segunda vida. Dependiendo de la región o estado, las migas tienen variaciones, ya que se les puede agregar chorizo, huevo, tortilla y diferentes tipos de chiles. La versión que aquí presentamos se apega a la preparación del centro del país, donde por supuesto, cada hogar lo prepara a su manera.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 14-01-2022

Preparación

20 mins

50 mins

Baja

Cocina la pulpa de cerdo con cebolla, añade agua hasta cubrir la carne por 5 cm y la sal en una olla de presión. Cocina la carne para las migas por 40 minutos, después de que comience a sonar. Retira del fuego. Licúa los chiles guajillo remojados con el agua de remojo por 3 minutos, hasta que quede suave. Remoja los bolillos con agua fría, hasta que se ablanden, aproximadamente por 3 minutos. Una vez que los bolillos estén ablandados, exprime con ayuda de tus manos, hasta formar bolitas comprimidas. Reserva. Calienta una cacerola a temperatura media, agrega aceite vegetal y añade los ajos, fríe hasta que estén bien dorados. Después agrega los chiles que licuaste y sofríe por 2 minutos, luego añade la carne y un poco de caldo de la cocción y cocina por 5 minutos. Finalmente, agrega el bolillo remojado y mezcla ligeramente. Las migas deben verse deshechas, no como engrudo, incorpora y retira del calor. Sirve las migas caseras en un plato con cebolla picada, orégano, chile de árbol frito y jugo de limón. Puedes acompañar esta sopa mexicana con tortillas si lo prefieres.