Mole de Olla de Res
Yamilette González
El mole de olla es una receta tradicional de comida mexicana, originaria del centro del país hecha con carne de res y salsa de chile pasilla. Esta receta de mole de olla es muy deliciosa y va acompañada de zanahoria, chayote, calabaza, papa, ejotes y elotitos. ¡El xoconostle le dará un toque irresistible, no te lo pierdas!
Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 elote, grande, cortado en trozos de 4 cm de ancho
  • 6 hojas de epazote
  • 1.5 kilos de chambarete de res, sin hueso
  • 10 dientes de ajo
  • 1/2 cebollas, troceada
  • 2 zanahorias
  • 1 chayote
  • 1 papa, mediana
  • 150 gramos de ejote
  • 2 calabacitas
  • 10 chiles pasilla, grandes, limpios, sin venas y sin semillas
  • suficiente de aceite
  • 2 jitomates
  • 3 xoconostle
  • suficiente de limón, para acompañar
  • suficiente de tortilla, para acompañar
  • suficiente de cebolla, para acompañar
Preparación
2h
1h
Baja
  • Pela lo xoconostles y córtalos a la mitad para quitar todas las semillas, asegúrate de que queden bien limpios. Después vuelve a cortar esas partes en mitades hasta que tengas 4 partes por xoconostle.
  • En una olla de presión agrega la carne, el elote, el xoconostle, 5 dientes de ajo , media cebolla , sal y pimienta al gusto. Agrega agua hasta la marca de la olla y cocina por 30 minutos, aproximadamente.
  • Enfría y retira la cebolla y los ajos.
  • Pela las zanahorias, el chayote, la papa y córtalos en cubos de aproximadamente 3 cm.
  • Corta las calabazas en cubos de 5 cm, ligeramente mas grandes que los demás vegetales.
  • Agrega la papa, la calabaza, el chayote y la zanahoria al caldo de cocción de la carne y cocina a fuego bajo por 15 minutos.
  • Limpia muy bien los chiles, quítales las venas y las semillas y fríelos en aceite hasta que estén ligeramente dorados. Con el mismo aceite, fríe la cebolla finamente picada sobrante, el ajo y el jitomate cortado en cubos.
  • Licúa los ingredientes del paso anterior junto con el caldo de cocción de la carne.
  • Agrega las hojas de epazote durante 10 minutos, rectifica sazón y sirve con limón. Acompaña con tortillas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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