En un recipiente hondo comience por combinar los champiñones con el agua caliente y permita que se hidraten por 20 minutos.
En otro recipiente hondo mezcle el vinagre de arroz, la soya y 1 cucharada de maicena.
Retire los champiñones del agua y corte en tiras.
En una olla a fuego medio ponga a cocinar el caldo de pollo, los champiñones y el agua en donde se hidrataron los champiñones. Permita que hierva, tape y cocine por 3 minutos más.
Agregue 3 cucharadas más de maicena a la sopa y permita que se continue cocinando a fuego medio hasta que esté algo más espesa.
Agregue el tofu y el huevo y continue cocinando, con una cuchara o un batidor globo bata la sopa mientras se cocina.
Retire del fuego y decore con el cebollín. Sirva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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