Name: Bandeja Paisa
Prep time: 270 min
Cook time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 cucharadas de aceite vegetal, para el hogao; 1/2 taza de cebolla, finamente picada, para el hogao; 1/2 taza de cebolla morada, finamente picada, para el hogao; 2 cucharadas de ajo, finamente picado, para el hogao; 2 tazas de jitomate, en cubos pequeños, para el hogao; 1 cucharada de comino en polvo, para el hogao; sal al gusto, para el hogao; pimienta negra al gusto, para el hogao; 3 tazas de frijol pinto, (flor de mayo), remojados en agua por 8 horas y posteriormente escurridos; cantidad suficiente de agua, para los frijoles; 1/4 cebolla, para los frijoles; 1 diente de ajo, para los frijoles; 1 taza de zanahoria, sin cáscara, en rodajas, para los frijoles; 1/2 plátano macho, verde, para los frijoles; sal al gusto, para los frijoles; cantidad suficiente de agua, para el chicharrón; 1/4 cebolla, para el chicharrón; 1 diente de ajo, para el chicharrón; 1 hoja de laurel, para el chicharrón; 500 gramos de pancetta, con cortes en la parte superior en forma de cuadro, para le chicharrón; 2 cucharadas de aceite vegetal, para la carne molida; 1 1/2 tazas de carne molida de res; sal al gusto, para la carne molida; pimienta al gusto, para la carne molida; 1 cucharada de aceite vegetal, para freír; 3 chorizo argentino; 1 plátano macho, cortado a lo largo (en tajadas); 2 cucharadas de aceite vegetal, para el huevo frito; 1 huevo; sal al gusto, para el huevo frito

Preparación

2h 30 mins

Media

Para el hogao, en un sartén caliente vierte suficiente aceite vegetal y sofríe la cebolla blanca junto con la cebolla morada y el ajo; cocina a fuego medio bajo hasta que comiencen a tener un tono brillante. Añade el jitomate, el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina por 7 minutos moviendo constantemente. Retira del fuego, enfría y reserva hasta su uso. Para los frijoles, en una olla exprés coloca los frijoles previamente escurridos, vierte suficiente agua hasta cubrir, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria; cocina a fuego medio alto (sin tapar) hasta que el agua comience a hervir y se observe una burbuja media. Añade el plátano y tapa la olla de presión asegurándote de que quede perfectamente cerrado, pon la válvula de seguridad, una vez que la olla comience a silbar, cocina por 30 minutos.

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