Name: Enchiladas de Pipián Rojo
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 taza de pepita de calabaza, para el pipián; 1/4 taza de cacahuate, natural para el pipián; 1/4 taza de semilla de ajonjolí, para el pipián; 3 jitomates, para el pipián; 1 cucharadita de comino, entero para el pipián; 4 piezas de pimienta gorda, para el pipián; 3 piezas de clavo, para el pipián; 1 raja de canela, para el pipián; 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián; 1/4 cebolla, para el pipián; 2 dientes de ajo, para el pipián; 2 rebanadas de pan blanco, para el pipián; 2 chiles morita, limpio para el pipián; 2 chiles chipotles, limpio para el pipián; 3 chiles anchos, limpio, sin venas y sin semillas, para el pipián; 1 taza de caldo de pollo, para cocinar los chiles; 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián; 3 tazas de caldo de pollo, para cocinar el pipián; sal al gusto, para cocinar el pipián; cantidad suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla; 18 tortillas; 3 tazas de pollo, cocido y desmenuzado; crema ácida al gusto, para acompañar; lechuga al gusto, en tiritas para acompañar; queso ranchero al gusto, para acompañar; rábano al gusto, en rodajas para acompañar

Preparación

30 mins

50 mins

Media

En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí; procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva. Sobre el mismo comal asa los jitomates hasta que se tatemen, tuesta las especias (comino, pimienta gorda, clavo y canela). Reserva. En una olla con manteca caliente, fríe la cebolla con los ajos, sin quemar demasiado. Dora el pan por ambos lados, retira hasta que obtengas el color deseado. Agrega más manteca y fríe los chiles ligueramente, para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de pollo, tapa y cocina por 8 minutos. Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, las semillas y especias tostadas, obtendrás una mezcla espesa y rojiza. Reserva.

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