Filete de Lomo en Salsa Bernesa

Name: Filete de Lomo en Salsa Bernesa
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: suficiente de aceite vegetal, para freír; 500 gramos de papa cambray, peladas y partidas a la mitad; 4 lomos de res, de unos 250 gramos c/u; 1 pizca de pimienta; 1 pizca de sal; 250 gramos de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 tazas de hierba, mixtas para hacer ensalada; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 75 mililitros de vino blanco, (Chardonnay de preferencia); 1 cucharadita de pimienta blanca, sin moler; 1 diente de ajo, finamente cortado en rebanadas; 2 yemas de huevo, frescos; 1/2 limones, sacar el jugo; 3 cucharadas de estragón, finamente picadas

Alfredo Martell

Una deliciosa alternativa al asador para hacer un buen corte. Ya que acompañamos el filete con una salsa bernesa preparada a base de vino blanco; es cremosa y con un sabor epeciado. En conjunto son un platillo delicioso, tienes que probarlo.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 08-01-2013

Preparación

30 mins

Baja

Calentar el aceite vegetal a 170 grados dentro de una freidora o sartén profundo. Para hacer la salsa bernesa, poner el vinagre, el vino blanco, la pimienta blanca y el ajo rebanado en una pequeña olla pequeña hervir. Reducir hasta que el líquido se convierta en la mitad de lo originalmente servido. Una ves terminado esto eliminar los granos de pimienta blanca. Cambiar el liquido a otro sartén, agregar las yemas de huevo y mezclar bien hasta que tome un color claro y cremoso. Agregar mantequilla derretida poco a poco y seguir mezclando. Sazonar con las hojas de estragón, sal y pimienta. Una ves sazonado apagar el fuego de ese sartén y dejar listo para servir. Poner los filetes y las papas en el sartén con aceite hirviendo por unos 3 minutos. Eliminar el aceite del sartén y sazonar los filetes y las papas con sal y pimienta. Calentar aceite de oliva en un sartén, agregar un poco de mantequilla para evitar se queme la carne y poner la carne por un par de minutos sin moverla de lado o hasta que este bien cocida. Voltear al carne u cocinar por otros dos minutos hasta que este un poco crijuente en al superficie.