Tacos de Chilorio

Name: Tacos de Chilorio
Prep time: 110 min
Cook time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 dientes de ajo; 6 chiles anchos, trimmed, seeded, and rehydrated, for the sauce; 1/2 tazas de vinagre blanco, for the sauce; 1 cucharadita de orégano, for the sauce; 1/2 cucharaditas de comino, for the sauce; 3 litros de agua; 1 kilo de cabeza de lomo de cerdo; 1/4 tazas de manteca de cerdo; 1 cucharada de sal; suficiente de jitomate, cut into thin strips; suficiente de cebolla morada, cut into thin strips; cilantro fresco al gusto, for garnish

Mónica Mateos

El chilorio es un platillo muy importante del estado de Sinaloa, se come en tacos de tortilla de maíz o de harina, esta es una preparación a base de carne deshebrada con chiles anchos, con un toque de orégano, comino y ajo, este guisado es delicioso puedes acompañarlo con un poco de cebolla y jitomate.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 18-10-2017

Preparación

50 mins

Baja

Para la salsa, licúa el ajo con los chiles anchos remojados con todo y líquido, el vinagre blanco, el orégano y el comino hasta obtener un adobo. Reserva. Calienta una ollita con agua y cocina la cabeza de lomo de cerdo con la sal, cuece hasta que este suave, y se evapore por completo el líquido, agrega la manteca y cocina hasta que se funda, agrega lo que licuaste y cocina por 10 minutos más. Con ayuda de 2 tenedores deshebra la carne sazona a tu gusto. Sobre un plato coloca tortillas de harina y sirve el chilorio, acompaña con jitomate, cebolla y cilantro fresco. Disfruta.