Enfrijoladas con Chipotle

Name: Enfrijoladas con Chipotle
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas de aceite; 1/4 cebollas, finamente picada; 2 cucharadas de ajo, finamente picado; 2 tazas de frijol, con caldo; 2 chiles chipotles; 1 cucharada de aceite; sal al gusto; 1 rama de cilantro fresco; 1 taza de aceite, para freír; 12 tortillas de maíz; crema ácida al gusto, para acompañar; queso fresco al gusto, para acompañar (desmorornado); aguacate al gusto, en láminas, para acompañar; cilantro fresco al gusto, para decorar

Yamilette González

¿No sabes que preparar para el desayuno? Prepara estas deliciosas y fáciles enfrijoladas, con exquisita salsita de frijol y un toque picosito que le da el chipotle, rellenas de pollo, acompañadas de crema y queso.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 14-06-2017

Preparación

25 mins

15 mins

Baja

Calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo, añade los frijoles y el chile chipotle. Cocina por 5 min. Enfría ligeramente. Licúa la preparación anterior, hasta obtener una salsa. Calienta una cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa, añade sal, deja cocinar por 5 minutos y agrega cilantro. Fríe las tortillas en aceite a fuego medio, dejándolas ligeramente suaves, retira el exceso de grasa con papel absorbente. Rellena las tortillas con pollo y dobla a la mitad. Coloca las enfrijoladas en un plato, sirve con la salsita de frijol caliente. Acompaña con crema, queso, aguacate y cilantro.