¿Cómo hacer pescado a la talla casero?

Name: ¿Cómo hacer pescado a la talla casero?
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 800 gramos de huachinango, limpio, abierto en mariposa; suficiente de ajo en polvo; suficiente de sal; suficiente de pimienta; 1 taza de mayonesa; 3 jitomates, asado, para el adobo; 1/2 cebollas, asada, para el adobo; 2 dientes de ajo, asados, para el adobo; 6 chiles guajillos, remojados y sin semilla, para el adobo; 3 chiles de árbol, remojados y sin semilla, para el adobo; 5 chiles anchos, remojado y sin semilla, para el adobo; 1 taza de agua de remojo de los chiles, para el adobo; 1/4 tazas de vinagre de manzana, para el adobo; suficiente de sal, para el adobo; 2 clavos de olor, para el adobo; 1 cucharadita de orégano, para el adobo; 1 cucharadita de pimienta negra, para el adobo; 1/2 cucharaditas de comino, para el adobo; suficiente de carbón; suficiente de naranja, en rodajas, para decorar; suficiente de cebolla, para decorar en rodajas; 2 limones, para acompañar cortado en tercios; suficiente de tortillas de maíz

Angelica Ponce

Traemos esta receta de pescado a la talla desde Guerrero, el cual se marina en un adobo de chiles secos y especias que aportan sabor y aroma, pero en esta ocasión vamos a enseñarte cómo sustituir las brasas por un horno convencional para preparar pescado a la talla casero. ¡Manos al carbón!

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 15-03-2022

Preparación

45 mins

Baja

Coloca una rejilla en una charola y pone el pescado sobre esta, sazónalo con ajo en polvo, sal y pimienta. Reserva. Unta la mayonesa en todo el pescado. Para el adobo: Licúa el jitomate asado, la cebolla asada, el ajo asado, los chiles, la sal, el vinagre, el clavo, el orégano, la pimienta negra y el comino. Vierte la mezcla sobre el pescado y unta de manera uniforme toda su superficie con una brocha. Deja marinar el pescado a la talla por 2 horas. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el carbón en un quemador a fuego directo hasta que esté encendido y humeando, después pásalo a un recipiente resistente al calor y colócalo en la parte inferior del horno. Pon la rejilla del horno en la parte superior y mete el pescado a hornear a 180 °C por 30 minutos, o bien, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Sirve el pescado a la talla en un platón y decora con rodajas de naranja y rodajas de cebolla. Acompaña con arroz, ensalada, limón y tortillas.