Calabacitas Rellenas de Salpicón

Name: Calabacitas Rellenas de Salpicón
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de falda de res, cocida y deshebrada; 1/2 taza de cebolla morada, fileteada; 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños; 1/4 taza de rábano, cortado en rodajas, reserva unas rodajas para decorar; 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos; 1/4 taza de chile en escabeche; 1/4 taza de vinagre de manzana; 1/4 taza de aceite de oliva; 1 cucharada de orégano; 1 aguacate, cortado en rebanadas, reservar unas para decorar; 2 cucharadas de jugo de limón; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 3 calabacitas; cantidad suficiente de agua; cantidad suficiente de sal; cantidad suficiente de cilantro fresco

Deborah Dana

Estas deliciosas Calabacitas Rellenas de Salpicón son una excelente opción de receta saludable. Puedes servirlas frías o calientes, dependiento de lo que prefieras. Lo mejor de esta receta es que es muy fácil y rápida de cocinar

Estas Calabacitas Rellenas de Salpicón son ideales para llevar una dieta balanceada, recuerda que comer bien es lo más importante para ser saludable. Lo mejor es que puedes hacerlas con un día de anticipación y tenerlas para esos días de prisa. Puedes ver más recetas saludables parecidas a ésta.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 11-09-2018

Preparación

10 mins

5 mins

Baja

Para el salpicón, en un bowl mezcla la falda de res con la cebolla morada, el jitomate, el rábano, el queso fresco, los chiles en vinagre, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el orégano, el aguacate y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Reserva. Cocina las calabazas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos o hasta que estén cocidas, pero no aguadas. Retira y coloca de inmediato en agua con hielos para detener la cocción. Escurre.

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