Mini Croquetas de Camarones

Name: Mini Croquetas de Camarones
Prep time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kilo de camarón, enteros crudos; 50 gramos de mantequilla; 1 1/4 tazas de leche de vaca; 1 sobre de grenetina sin sabor; 25 gramos de cebolla, en trozos; 30 gramos de apio, cortado en cubos; 30 gramos de zanahoria, en trozos; 1/2 tazas de crema; 1/4 tazas de aceite; 1 limón amarillo; 2 huevos; 150 gramos de pan molido; 100 gramos de harina; 2 pizcas de nuez moscada; 1/4 tazas de cerveza; sal, cantidad suficiente; pimientas, cantidad suficiente

Ricas croquetas de camarón que pueden acompañar los aperitivos y se derriten en la boca. Se prepara la pasta con 24 horas de antelación.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 03-02-2010

Preparación

Media

Lavar y pelar los camarones, reservar las colas y caparazones. Picar los camarones y reservar. Poner las verduras con 25 gr. de mantequilla en una cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar las colas y carcasas de camarón, mover 2 minutos, poner cerveza y hervir por 12 minutos. pasar todo por una coladera y reservar el caldo obtenido. Para hacer la pasta: Separar las claras de las yemas. Reservar. Poner la grenetina en una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua fría a esponjar. Derretir el resto de la mantequilla, poner la harina mover y dejar cocer por 2 minutos, agregar el caldo y las yemas y no dejar de mover todo el tiempo (para evitar que se cocinen las yemas) con cuchara de madera, agregar la grenetina y cocer 2 minutos más. Agregar la leche y la crema. Bajar el fuego, agregar los camarones y nuez moscada. Retirar del fuego y poner jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar espesa. Poner la pasta en un plato de 2 cm de espesor y refrigerar toda la noche. Al día siguiente poner las claras en un plato hondo y en otro plato hondo el pan molido. Calentar el aceite en sartén. Formar bolitas con la pasta que refrigeramos, pasar rápidamente por las claras, luego pan molido y freír a que estén doraditas. Sacarlas y poner en un plato cubierto con servilletas de cocina para que absorba el aceite sobrante. Se sirven calientes.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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Mini Croquetas de Camarones

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