Ensalada de Quinoa y Aguacate

Name: Ensalada de Quinoa y Aguacate
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gramos de quinoa, enjuagada y escurrida; 400 mililitros de agua, para cocer la quinoa; 1 cucharada de sal, para cocer la quinoa; 1/2 tazas de frijol negro, cocidos; 1 taza de jitomate cherry, de colores, en mitades; 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada; 2 calabazas, en medias lunas; 1 pimiento amarillo, en tiritas; 2 Aguacate de México, en cubos; 1/2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadas de pimienta negra, molida; 1 taza de cilantro fresco; suficiente de agua; 2 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta; 2 cucharadas de vinagre blanco, para la vinagreta; 1/2 dientes de ajo, para la vinagreta; 2 cucharadas de miel, para la vinagreta; 1/4 cucharadas de mostaza Dijon, para la vinagreta; 1/2 cucharadas de sal, para la vinagreta; 4 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta

Avocados From Mexico ®

Prepara una comida saludable con esta receta de Ensalada de Quinoa con Aguacate, frijoles, calabaza, elote y jitomate. Puedes acompañarla con una rica vinagreta de cilantro.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Publicada: 11-06-2019

Preparación

25 mins

20 mins

Baja

En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa alrededor de 20 minutos o hasta que infle. Escurre y enfría. En un tazón, mezcla la quinoa con los frijoles cocidos, el jitomate cherry, la cebolla morada, la calabaza, los granos de elote, el aguacate y sazona con un poco de sal y pimienta. Para la vinagreta, en una olla con agua hirviendo, cocina 1 minuto el cilantro. Retira y sumerge en agua con hielos, escurre. Licúa el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. Sirve la ensalada con la vinagreta de cilantro y disfruta.

Información nutricional

* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Energía

151.1

kcal

7.55%

Carbohidratos, por diferencia

20.7

6.9%

Proteinas

4.6

9.2%

Grasas totales

5.9

9.08%

null

100

null

Proporcionado por

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Tips

El cilantro se somete a una cocción muy corta, llamada “blanquear”, para resaltar su color. Es importante que lo blanquees y lo pases directo a agua con hielos para romper la cocción.